春天必备3道下饭酱，香辣开胃有滋味，米饭馒头面条的百搭，好吃。对于吃货来说，佐餐小菜是数不胜数，尤其是市面上最常见的下饭酱，那个品种是更多，味道绝对是好吃，但是添加剂也比较多，所以经过多次试验，我也熬出了自己最拿手的3道下饭酱，做法也挺简单，香辣开胃、酱香浓郁，料足味美，学会这道牛肉香菇酱，拌面条拌米饭倍儿香，香辣过瘾赛过老干妈！自己做饭做菜，除了经济实惠外，更重要的是保证卫生、健康，从中还能获得非常多的乐趣。
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杏鲍菇口感鲜嫩且有质感，低热量、低脂肪、有提高免疫力、软化血管等功效；牛肉更能提供优质的蛋白质、铁等营养元素。两种食物相结合，再放一些提味儿的小调料，小火慢慢熬制，酱汁慢慢渗透进菇中，不管是拌饭还是拌面条，或者夹馒头烙饼，都是相当美味的！
杏鲍菇4根，牛肉馅克，黄豆酱半碗，生抽蚝油半碗，大蒜2头，姜1块，辣椒粉适量，油适量，盐适量
1.杏鲍菇、牛肉馅准备好；如果想吃一粒粒的牛肉，可以直接牛肉切丁；
2.主要调味料准备好：生抽蚝油混合均匀，黄豆酱半碗，根据具体的材料调整用量，姜、大蒜、辣椒粉准备好；
3.杏鲍菇切小丁；
4.姜切末，大蒜切小丁；
5.炒锅中倒适量油，油量可以比炒菜时多一些，如果想要保存时间长一些，可以多放油；先将姜末和一半蒜丁煸炒出香味；
6.倒入黄豆酱，小火熬出香味，将辣椒粉倒入其中，这时放辣椒粉可以熬出辣味，还不会炒糊；
7.将牛肉馅倒入锅中，翻炒变色；因为是肉馅，所以容易粘连在一起，因此炒的时候动作要快，尽量把肉馅划散；可将生抽蚝油融液倒入牛肉中，上色去腥；
8.将杏鲍菇倒入牛肉锅中，不停翻炒；
9.因为酱中有盐，所以杏鲍菇很快变软出汤了；这时要小火慢慢熬，可根据口味决定是不是再加盐；直到汤汁都熬进杏鲍菇里，将剩下的一半蒜丁撒入锅中，翻炒几下后关火。
苹果私房话：
1.熬好的杏鲍菇牛肉酱可放在冰箱冷藏保存一周，吃的时候用干净的勺子挖取；如果想让时间保存更长，可以多放油和盐，但那样就不是太健康了；所以看自己的时间和需要来调整一下配方吧；
2.还可以放豆豉，就成了杏鲍菇牛肉豆豉酱。以此类推，可以在这个基础上演变出多种下饭蘑菇酱来。
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辣椒酱做法它太简单、太简陋，但就这么随手做出来的油辣椒却超级下饭，尤其是加了大蒜和姜末之后，这味道简直了~家传辣椒酱只需3步，喝粥拌面条真带劲，没菜挖2勺，香得直跳脚。
红辣椒克，青辣椒克，大蒜克，鲜姜克，盐20克，菜籽油克左右，花椒1撮，干红辣椒2个，桂皮1大块，大葱1段，香叶4片
1.主材准备好：青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整；
2.青辣椒切小段；
3.红辣椒切小段；
4.姜切厚片；
5.将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中；启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来更有口感；
6.把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀；盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存；
7.植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些；菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火；
8.准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可；
9.可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。
苹果私房话
1.青、红辣椒选那种水分少的羊角椒，细长且硬，问卖家哪种适合做辣椒酱；青、红辣椒的比例没有固定，可随喜欢来调整；
2.盐要多放，能长时间保存不变质；油量也不要太少，因为油泡辣椒既有增香的效果，也有延长保质期的作用；
3.一定要放在冰箱冷藏保存，取时用净勺，防止变质。
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牛肉、干香菇切小丁，辅以酱油增色、增味，同时熬酱时增加水份，能久熬一会；放些老抽会增加红润色；蚝油增加鲜味，豆豉辣酱增加咸度、稠度、风味；冰糖提鲜，并用甜来衬托出咸来；盐要适量放一些，有增加保质期和口感的作用。这道牛肉香菇酱，拌面条拌米饭倍儿香，香辣过瘾赛过老干妈！
牛里脊克，鲜香菇7朵，植物油克，大葱1棵，大蒜1头，干红辣椒10个，自制的豆豉辣酱克，酱油、蚝油、老抽、冰糖、白芝麻，盐
1.纯瘦牛肉冲洗干净即可，无需泡水；
2.切成3公分左右的丁；
3.鲜香菇、大葱、大蒜、干红辣椒准备好，香菇和辣椒的用量可以调整；
4.香菇一切四五块，蘑菇柄也切块；大葱、大蒜、辣椒切末；
5.用绞肉机，将牛肉绞打成肉糜；
6.绞打后的肉糜很细腻，就是要这种状态的；
7.香菇也绞打成香菇末；材料里倒入约克左右的植物油，将肉末和香菇末拌在一起，这样进锅后二者能紧密结合在一起，而且也不会结成大块；
8.把调味料准备好，从左往右从上往下依次是：蚝油、豆豉辣酱、生的白芝麻、酱油、老抽、冰糖；实际操作中，我又放了一倍的豆豉、老抽，还有一勺盐；
9.不粘炒锅中倒克左右植物油，用菜籽油炒酱最好；关键步骤请记牢：凉锅凉油，将肉末香菇末倒入油锅中，开中小火加热，不停用铲子翻拌，防止局部受热结成大块；直到将肉末香菇末炒到变色，转中火；
10.将葱末、蒜末、干辣椒末及步骤8中的调味料全部入锅中，混合均匀；
11.用中火加热，铲子不停地在锅中翻拌，颜色浅可适当加些老抽，红润的颜色更诱发食欲；直到听到咕噜噜的液体声变得越来越少，表面起油泡且水汽渐少；
12.适当加点盐，出锅前将白芝麻倒入锅中，混合均匀即可关火。熬好的酱当时吃还不是最佳口感，隔一夜后风味加倍。
苹果私房话
1.熬好的酱放在净碗或者瓶中，吃时用净勺挖取，放冰箱密封保存可10天半月。盐和油都有防腐和延长保质期的作用，所以量不要过少；
2.喜欢麻辣味的，可以提前用炒锅微小火炒熟麻椒，再用料理机打成粉末，与调味料同入锅中熬制即可。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
