北京白癜风哪治的好 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/zn_bjzkbdfyy/随着春节临近，大家一定在为年夜饭吃什么菜，做什么菜而发愁吧？小编接下来就给大家提供灵感，为大家推荐10道湘菜以供朋友们参考：
年夜饭
NO.1：番茄土豆炖牛腩
食材：
西红柿2枚、土豆1颗、洋葱半只、牛腩肉克、香葱6根、冰糖10克、盐5克、白胡椒粉3克、生抽15毫升、油15毫升、老姜片2片香、葱粒少许。
做法：
1、将牛腩肉洗净并沥干水分，切成2-3厘米见方的方块。西红柿洗净后放入开水中烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3-5厘米见方的大块。土豆削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱剥去外皮，切成小片；
2、牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5-8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质；
3、大火加热炒锅中的油，放入香葱结、老姜片和洋葱炒出香气，然后放入西红柿炒软；
4、把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块；
5、调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水，调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮1-2小时；
6、出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。
番茄土豆炖牛腩
NO.2：四喜丸子
食材：
五花肉馅克、葱克、姜克、盐6克、蛋清1个、酱油适量、香油适量、水淀粉适量。
做法：
1、葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中；
2、先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻，往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水、姜水继续、盐，鸡精，蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，直到搅拌不动为止；
3、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子，锅内倒入油，油温四成热的时候就可以下入丸子。小火慢炸，炸好的丸子捞到一个大碗中备用；
4、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油，然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右出锅；
5、将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
四喜丸子
NO.3:干锅肥肠
食材：
肥肠2斤、蒜苗适量、酸菜g、青红椒g、葱少许、姜20g、蒜50g、豆瓣酱少许、料酒、醋、高汤、干辣椒、花椒、八角、桂皮。
做法：
1、起锅，将油烧至七成热时，放入花椒、大料、桂皮、干辣椒翻炒，直至炒出香味为止；
2、放入事先用花椒大料汤煮好的肥肠，爆炒，炸透为止。调入醋、料酒，继续爆炒；
3、加入蒜瓣、姜片、郫县豆瓣翻炒。在快炒干的菜里加入高汤；
4、放入青红椒、蒜苗，稍翻炒一下即可出锅；
5、将砂锅底部铺上一层酸菜，把炒好的菜盛在酸菜上面，撒上一层生葱提味；
6、家里用的酒精炉，可以将砂锅放在上面边加热边吃，如果没有也可以趁热吃味道差不多。
干锅肥肠
NO.4:蟹黄粉丝煲
食材：
龙口粉丝2把、耗油1勺、盐适量、肉末g、虾仁12只、大蒜6粒、蟹粉3勺、油3勺。
做法：
1、粉丝提前15分钟温水泡开，大蒜切成蒜蓉，若喜欢蒜香可多放一些；
2、锅里放油烧热，放入蒜蓉、肉末、虾仁和蟹粉炒香后，下粉丝转小火，加入蚝油，慢慢用筷子翻炒至粉丝入味；
3、可按需撒上葱花，就可以出锅啦。
蟹黄粉丝煲
NO.5:梅菜扣肉
食材：
五花肉g、雪菜g、食盐1小勺、酱油1小勺、姜15g、水淀粉2大勺、米酒20毫升、大葱15g、蜂蜜50毫升、辣椒粉半勺、植物油适量、小葱2根。
做法：
1、将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛；
2、将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)；
3、用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)；
4、将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分；
5、用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)；
6、锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡；
7、炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)；
8、切成约0.3厘米厚的大片。取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)。放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)；
9、在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)。然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)；
10、待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗。取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加)。
梅菜扣肉
NO.6:剁椒鱼头
食材：
胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒、盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。
做法：
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末；
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油；
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒；
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)；
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟；
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
剁椒鱼头
NO.7:巴掌牛肉
食材：
带皮的牛腱子肉克，白萝卜片克，红尖椒片10克、香料(八角、草果、桂皮各3克，干辣椒5克)，盐、味精、蚝油各5克，酱油、老抽各10克，辣妹子酱15克，孜然粉3克。
做法：
1、将整块的带皮腱子肉放入沸水中，大火汆3分钟，捞出控水，放入垫有垫子的锅内，倒入清水1千克，放入香料、盐、酱油、老抽大火烧开，烧开后改小火卤30分钟，关火，焖制30分钟，捞出切6×5×0.3厘米的大片；
2、白萝卜片入沸水中，大火汆透，捞出放入干锅内垫底；
3、锅内放入卤腱子肉的原汤克，放入辣妹子酱、蚝油、孜然粉、味精、牛肉片，小火烧开，出锅放入干锅内，用红尖椒片点缀。上桌后，点燃干锅下的酒精泥上桌。
巴掌牛肉
NO.8:啤酒鸭
食材：
鸭子一只、老姜10片、大蒜10瓣、大葱6段、干辣椒12个、啤酒1瓶、油、盐、生抽、糖适量。
做法：
1、鸭子清理干净后，斩块，沥干水分备用；
2、葱姜切丝，大蒜切瓣；
3、炒锅置火上，倒入适量植物油烧热，放入葱姜蒜，八角，干辣椒炒香，捞出葱姜蒜；
4、放入鸭肉，大火翻炒；鸭肉变白，变小后，转小火煸炒出鸭油，调入适量生抽，调入适量盐，调入适量糖，翻炒均匀；
5、倒入一罐啤酒，稍稍淹没过鸭肉，目测1厘米左右，放入干辣椒；
6、鸭肉熟软后，大火收汁，装盘起锅。
啤酒鸭
NO.9:红烧猪蹄
食材：
猪蹄2斤、油、盐、老抽、生抽适量、干辣椒6个、冰糖3块、炖肉料适量、葱2段、姜适量。
做法：
1、准备好炖肉料，冰糖和干辣椒，买的猪蹄，再买的时候就让卖家给切割好了，并且收拾干净；
2、锅内放水，加热，在水凉的时候放入猪蹄，除去血沫。做两分钟左右，过水的猪蹄捞出来后用凉水冲洗干净；
3、锅内放油，加热；放入葱姜和干辣椒，爆香，倒入猪蹄，翻炒，加入适量生抽，继续翻炒；
4、猪蹄表面均匀沾有酱油的时候，倒入适量的水，倒入炖肉料和冰糖，稍微炖制一下，关火，倒入压力锅内，调制肉类，等待其完成；
5、因汤较多，知趣猪蹄和两勺汤，回锅，加热，倒入老抽上色并加入白糖，收汤，待汤汁达到自己想要的效果后关火；
6、盛出即可。
红烧猪蹄
NO.10:麻辣小龙虾
食材：
龙虾5斤、生姜适量、香葱适量、辣椒适量、花椒适量、白果适量、八角适量、桂皮适量、盐适量、鸡精适量、黑胡椒适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、醋适量、辣椒油适量、豆瓣酱适量。
做法：
1、买回的清水虾，剪去须和脚抽掉虾线，然后拿刷子刷洗干净（龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。）；
2、钢锅煮开水，把虾倒入焯水。（变色即可），捞出过凉水；
3、切片，香葱切段，辣椒花椒白果八角桂皮家里没有其他卤料了；
4、热锅放油放入辣椒、花椒、八角、桂皮、白果、生姜爆香，然后加入香葱大蒜爆香。
5、倒入沥干的虾翻炒，加入和虾齐平的水煮，水将干时放盐、鸡精、黑胡椒、老抽、生抽、料酒、醋和辣椒油豆瓣酱；
6、咋样，虾肉够完整吧！
麻辣小龙虾
