北京白癜风较好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/一、豆豉吃起来远比看上起好
豆豉是一种发酵过的豆制品，是中国传统特色调味料。其主要原料是黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。跟黄豆酱、腐乳一样都是发酵过的大豆制品，不过名气似乎小了一点，许多年轻一代的人可能与它不太熟悉。豆豉一般呈黑褐色或黄褐色，与其他发酵食品一样气味颇为强烈，尝起来豉香浓郁、咸鲜适口，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，回甘韵味更是让人着迷；不但能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。
二、豆豉还有分种类
按原料分为——黄豆豆豉、黑豆豆豉；
按口味分为——咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉；
按发酵菌种分为——毛霉型豆豉、米曲霉型豆豉、细菌型豆豉，这种分法也是目前豆豉的主流分类方法：
毛霉型豆豉代表为“永川豆豉”、“潼川豆豉”；
细菌型豆豉代表为中国的“水豆豉”及其分支日本“纳豆”；
米曲霉型豆豉的代表有“阳江豆豉”、“浏阳豆豉”，而和鲜金标豆豉就是全国知名的阳江豆豉
三、豆豉常见的料理方式
豆豉的踪迹在中国各大菜系都有呈现，在台式料理里主要表现在豆豉蒸排骨、豆豉鲜蚵、豆豉蒸鱼，以及传统客家热炒「苍蝇头」等，道道都是经典，又香又下饭！来看看通常该怎么运用：
1.调味：腌渍过的豆豉咸度、香味都很足，用来调味非常适合!像是直接把食材通通放入碗中，再进电锅的清蒸方式；或是锅内下汤料，再以豆豉调味就能煮出鲜美汤品，都快速又方便。另外，搭配香菇、荸荠和蒜末等，与绞肉混和还能做出多汁的肉丸。豆豉非常适合与海鲜搭配，有助去腥。
示例：豆豉鲜蚵
原料：半斤鲜蚵、嫩豆腐1盒、姜末少许、蒜末3瓣、辣椒1支、葱花1支、和鲜金标豆豉2勺、高汤1碗、酱油膏2勺、白胡椒粉适量、太白粉水少许
成品图片：
大致步骤：
①煮锅水，待水滚后熄火，鲜蚵洗净入锅泡20秒，捞出备用，豆腐切小块，辣椒切圈；
②另起油锅，爆香蒜末、姜末、豆豉；
③接着加入高汤、酱油膏、豆腐拌匀，小火烧入味后；
④再加入鲜蚵拌匀，加入太白粉勾薄芡
⑤最后撒上葱花、辣椒圈、白胡椒粉就OK啦
2.爆香、热炒：豆豉可以先和蒜末、葱白或姜丝等辛香料一起下油锅，炒约30秒香气飘出后，再加入其他食材热炒。豆豉是爆香、热炒的常客！
示例：农家小炒鸡
原料：琵琶腿3个，和鲜金标豆豉1勺、线椒4根、干辣椒段8个、小米椒3个、葱半根、蒜6瓣、姜6片、料酒1勺、盐3克、白胡椒粉1勺、生抽2勺、淀粉3勺、鸡精1勺
成品图片：
①琵琶腿去骨，洗净后砍成小块，然后用厨房纸吸干鸡肉多余水分后，加入和鲜料酒、葱、姜、盐、生抽、线椒及一点生粉抓均匀，腌制5分钟让鸡肉入味。
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②另起油锅，先把腌制好的鸡肉炸至表面酥脆就可以捞起备用。
③起锅加入少许油，先放入姜粒、蒜粒、和鲜金标豆豉粒一起炒香
④再放入青红椒、炸好的鸡丁，加入生抽、鸡精进行调味
⑤最后放入小葱花一起翻炒均匀，就可以出锅装盘了。
