红烧肘子是很多人都喜欢吃的一道家常菜，肘子是猪的腿肉，分为前肘和后肘，前肘的特点是皮厚，筋多，胶质重，瘦肉较多，常用来做红烧肘子，酱肘子，卤或者制汤等，带皮烹饪，口感肥而不腻，味道独特，而后肘因其结缔组织较前肘含量多，皮比较老韧，口感较前肘要差一点，肘子含有丰富的胶原蛋白，是女性美容养颜的佳品，今天分享的这道菜叫豆豉蒸肘子，用炒好的豆豉酱淋在处理好的肘子上一起下锅蒸，做出来的肘子色泽红亮，口感香辣软烂，一起来看看具体的操作过程。
这里准备的是猪前肘，口感较好，先把买来的前肘放在火上烧一下，清理一下残留的猪毛，烧至表面微焦即可，用小刀将表面焦黑的部分刮掉，用清水冲洗干净，准备一个汤锅，锅中加入适量的清水，将处理好的肘子放入汤锅中，水要没过肘子，准备一个生姜，洗净后切成姜片，几根香葱制成葱结放入锅中，倒入适量的料酒去腥，少许花椒粒用来增加香味，盖上盖子，水开后转小火煮半个小时左右。
再来准备其他配料，准备适量香葱，清洗干净后，切成葱末，一块生姜洗净表面泥土后切成姜片，几瓣大蒜，切成蒜末，全部切好之后备用。
肘子煮的时间差不多了，先把它捞出来放入碗中，趁热用小刷子在表面均匀地刷上一层老抽用来上色，等肘子稍微放凉一点，用牙签在表面戳些小洞，这样就能更好的入味，猪肘子的汤留着放一旁备用。
准备一个炒锅，锅中加入适量食用油，油温烧至五成热时，将处理好的肘子放入锅中炸一下，炸肘子的时候要注意用锅盖挡一下，避免热油飞溅烫伤，开小火慢慢炸，期间不断的翻面，让肘子每一面的受热均匀，炸至表面金黄焦黑即可。
炸好后放入刚刚煮肘子的汤锅中，加入适量的清水没过肘子，盖上盖子大火将水烧开，然后转小火再煮二十分钟左右。
炒锅清洗干净，加入少量适量油，油温稍微加热，加入一勺豆瓣酱，将切好的姜末，蒜末倒入锅中，开小火适当翻炒，炒出香味和红油，加入三大勺豆豉酱，可以用市场上买的老干妈豆豉辣酱，翻炒均匀后，加入适量的酱油，调味少许食盐，适量花椒粉用来增香，翻炒均匀后关火盛出，装入碗中备用。
肘子煮好之后捞出来放入碗中，表面均匀的抹上一层食盐，把炒好的豆豉酱淋一半在肘子上，留一半备用，准备一个高压锅，锅中加入适量清水，放一个蒸屉在锅内，将肘子放在蒸屉上，盖上盖子上气后蒸25分钟左右，如果用普通蒸锅隔水蒸的话要蒸一个半小时左右，时间比较就，所以用高压锅会比较节省时间。
二十五分钟之后，肘子已经蒸得差不多了，取出来连汤汁一起倒入一个漂亮的盘中，趁热将剩下的豆豉酱淋在肘子表面，放豆豉蒸主要是为了增加肘子的味道，蒸完之后的豆豉没什么香味，蒸出来再淋上豆豉是为了增加香味，最后撒上适量的葱花点缀一下，美味即成。
一道豆豉蒸肘子就做好了，这样做肘子简单易学，做出来的肘子软烂入味，鲜香而不油腻，炒的豆豉酱淋在肘子上，色泽红亮，一看就让人食欲大开，喜欢吃的朋友赶紧动手试试。
