说到鱼，很多人都喜欢吃，但有人不太喜欢鱼头，其实有一道名为“剁椒鱼头”的美食，一上来就是一道非常抢手的菜肴，不仅麻辣，而且香味十足，让人一尝就会难忘，马上就要过年了，可以在年夜饭上放点辣椒鱼头，既美味，又喜庆，保证全家都会喜欢。
剁椒鱼头，这是一道湘菜，来湘菜馆的人一定都尝过。这可不是在鱼的脑袋上撒点辣椒，而是要学会一些技巧。
我教你在家做剁椒鱼头，麻辣可口，好吃，一看就知道怎么做！我跟大伯大厨学了这个，发现做剁椒鱼头的秘诀就在这儿，有兴趣的人赶紧过来看一看，详细的做法，学着做，过年时就可以端上来。
剁辣椒鱼头的时候，最好用大一点的鱼头，一般都是用肥头鱼，只要把食材选好，就可以直接动手。
剁辣椒鱼头的制作方法：
将鱼头剖开，然后去除鱼头里的黑色薄膜，这层薄膜必须去除，否则会影响鱼肉的口感，而且鱼鳃和牙齿也要清洗干净。
然后在鱼身上切上一块鱼鳞，这样可以更好地保存味道，也可以减少蒸煮的时间，很多时候，这些细节都是非常关键的。
然后放入一个更大的盆子里，放入适量的白酒、生姜、葱丝、盐、胡椒粉，然后在上面撒上一些盐和胡椒粉，然后在上面揉捏几下，然后放上十分钟，这样可以去除鱼头本身的腥味，如果用剁椒粉蒸的话，味道会变得很难闻，这是一个小技巧。
腌制时间大概十分钟左右，腌制的时候也不能浪费时间，准备好调料，大蒜、葱、姜、酱、酱（可不要）。
放入平底锅，放入适量的油，待油烧至五成时，将蒜末、生姜、剁椒放入锅中，有酱油的也放入，继续翻炒，以激起香味。
然后加入生抽，蚝油，食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，小半勺，一小勺就可以了，由于鱼头用盐腌制过，剁椒、豆豉都有咸味，所以这个时候要控制好，最好先试一试才能放盐，口味清淡的可以不加盐，调好味后关火。
腌制完的鱼头，将姜片和葱花取出，放到蒸锅里。
然后把刚刚准备好的辣椒酱撒在鱼的脑袋上。在蒸笼中加入适量的水，用大火烧至沸腾，这时将蒸鱼的盘子放到蒸笼里，盖上盖子继续蒸。
用中火煮八分钟左右，就可以关火了。
在炖的时候，往锅内加油，将油加热到七成，再撒上一点葱花，再淋上一层滚烫的油汁，待香味弥漫开来，一盘剁椒鱼头就做好了。
这道菜并不难，但要学会几个诀窍，继续往下读。
小贴士1：切鱼头的时候要注意，不能简单的清洗，要去除鱼鳞、鱼牙和鱼鳃，这样鱼头上的鱼腥味就会变得很淡，如果经过加工，鱼头上的腥味就会消失，剩下的就是一股清香。
小贴士二：不要把鱼头洗干净，然后再蒸，这样可以去除鱼头的腥味，这样才能让鱼头更美味。
小贴士三：剁辣椒不能直接放在鱼的脑袋上，要放入姜蒜中翻炒，然后放入调料，这样才能更美味。
小贴士4：在水面上煮鱼，不要在水面上放凉，煮的时间不要长，大概八分钟左右。
你有没有学过剁椒鱼头？如果你喜欢这道菜，那么你就可以尝试一下，只需遵循上面的步骤，并且熟练地掌握这些技巧，你就可以轻松地把它做好。
