蒸鱼时别啥也不放，用豆豉酱蒸原来这么好吃，教您豆豉酱正确做法
大家好欢迎来到晋味源，由于前段时间刚开始工作单位事情多，一直没时间写文章，今天周末在家，为家人做了这款豆豉酱蒸鱼，全家都说好，全部吃光光，所以特抽出时间为大家分享一下。
我们平时吃的鱼，如果是新鲜的活鱼用来清蒸是特别棒的，原汁原味，鲜香味美，但对于一些冷冻冰鲜的鱼来说，用来清蒸总有一些欠缺，又不想吃什么红烧、干烧口味的，因为要炸鱼嘛，所以我们就需要制作一款酱料来配合制作，在保持食物原汁原味的基础上，还可以吃到酱料带给我们的味觉体验。
说到冷冻冰鲜的鱼，我的首选当然是鲽鱼了！鲽鱼又名比目鱼，这款鱼最大的好处是刺少，只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类，这款鱼蛋白质含量高，营养价值丰富，特别适合老人小孩食用，更重要的一点是，头、身、尾是分开卖的，对于喜欢吃肉的我来说鱼身是必选之物。
鱼是选好了，那蒸鱼到底用什么酱料比较合适呢？喜欢吃辣的朋友可以选择剁椒蒸制，不是有道名菜剁椒鱼头嘛！但要是给孩子吃我觉得用豆豉酱蒸鱼是再合适不过了，黑黑的豆豉加上辅料炒制做成酱料，用来蒸鱼去腥又增香，真的太美味了，好了话不多说赶紧给大家介绍具体做法和过程吧。
---豆豉酱---
准备食材：阳江豆豉3包，干葱60克，红椒一个，青椒一个，蒜米克，干橙皮50克，蚝油，冰糖适量，东古酱油，鸡粉适量，色拉油适量。
做法步骤：
1.阳江豆豉三包撕开包装放案板上，用刀剁成细小的颗粒状备用；
2.把干橙皮放一容器中，加入适量清水浸泡住，再放入冰糖5克，上笼蒸15分钟，关火拿出放凉后捞出橙皮挤干水分，剁成碎末，蒸橙皮的冰糖水留做他用。
3.红椒、青椒去除根蒂，剁成碎末分别放在容器中；蒜米、干葱去除外皮，也切成碎末备用；
4.所有食材都改刀完成后，准备炒制，锅中加入0克色拉油，烧热到四成热放入干葱末，转中火慢慢炒制，炒出香气后，放入蒜末炒制，并且用勺子不停搅动防止粘锅底，待蒜末炒香后，依次放入红椒末、青椒末和橙皮末继续煸炒，待所有香料都炒出香气，并且油料几乎分离后下入豆豉碎末继续煸炒，煸炒过程中不停搅动防止粘锅，待豆豉与所有香料充分融合并且香气四溢后，改小火，加入蚝油克，东古酱油50克，蒸橙子皮的冰糖水30克和鸡粉20克，慢火熬制大约10分钟后，浓郁鲜香的豆豉酱已经处于油料分离，这时候就可以关火了，酱料炒制完成，放凉后盛出冷藏保存，随用随取。
接下来准备一条大约左右的鲽鱼身，放入冷水中解冻后，用清洁球打去表面的鱼鳞，注意肚子那一小块里面有一层黑膜和一些淤血一定要清理干净，把鱼身全部清理完毕后，放案板上改刀成1.5厘米厚的片均匀的码放在一个窝盘中，舀一大勺豆豉酱浇在改刀好的鱼身上，上笼蒸大火蒸12分钟关火取出就可以食用了。
豆豉酱用来蒸鱼真的很不错，去腥又提味，酱香浓郁，鲜香味美既可以满足味蕾的体验还在最大程度上保留了鱼本身的鲜味，真是一款不折不扣的上好酱料，它除了用来蒸鱼外还可以用来蒸豆腐、虾等等一些冰鲜的小海鲜食物，一次可以多炒一些，可以冷冻起来或者冷藏起来，随用随取特别方便，喜欢的朋友赶紧动手试试吧！
简单易学的豆豉酱蒸鱼今天就为大家介绍到这里，朋友们记得留言、转发和收藏嗷！
