你有多久没吃过老干妈了？近日，有消息称，“国民女神”老干妈将出厂价格上调5%-15%。触及辣酱市场“天花板”后的老干妈，发展一直遵循“以不变应万变”。但面对成本承压、业绩迟缓，奉行“不集资、不上市、不贷款”原则的老干妈也不得不以涨价应对。在业内人士看来，传统食品企业抗风险能力低，被动涨价是必然现象。网红品牌争夺年轻人流量、诸多品牌以细分口味从内打破，老干妈的品牌生命力似乎也在湮灭在新消费时代的洪流中。
提价5%-15%
3月7日，一份关于老干妈产品的“调价公函”在网络上流传，该“调价公函”落款为贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司。公函显示，老干妈所属公司决定从年3月1日起，确定对部分产品销售价格进行重新调整。
针对涨价传闻，《消费钛度》通过公开联系方式向老干妈求证，但截至发稿前，老干妈官方并未回复。
据媒体从老干妈分销商处获悉，具体调价通知涉及了25个单品，包括油制辣椒、香辣酱、香辣菜、腐乳、火锅底料等产品。其中，g每瓶的陶华碧老干妈风味豆豉油制辣椒酱，批发价从24瓶每件从元上调至元，价格上升幅度在5％至15％之间。
对于涨价原因，该“调价公函”显示，“因原材料成本、人工成本、运费等每年都呈上涨之势，不断上升的成本已经对公司的部分产品生产及备货造成了严重影响。”
从老干妈的主要原材料之一辣椒来看，老干妈主力产品选用的贵州辣椒在年价格总体呈上涨趋势。贵州省农产品批发市场价格监测周报（第9周）显示，2月28日至3月6日，10种干辣椒均价24.37元每公斤，环比上涨0.91%。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，老干妈的涨价在意料之中。他表示，“老干妈价格已经低位运行多年，此次涨价也是顺应成本不断攀升带来的压力，属于被动式涨价。由于辅料和原材料价格持续大幅度提升，传统食品企业议价空间小、抗风险能力低，涨价是必然现象。”
目前，在线上电商平台，老干妈天猫旗舰店内g装风味豆豉油辣椒售价为9.9元，老干妈京东自营旗舰店内g装风味豆豉油辣椒售价为12.7元。在《消费钛度》问及老干妈近期有无涨价动作时，店铺客服回应称，“目前尚不清楚。”
《消费钛度》通过多方走访发现，目前线下商超内老干妈g装风味豆豉油辣椒售价为13.8元，价格并未出现变动。但由于涨价传递需要实效性，老干妈此次涨价是否会波及消费终端尚未可知。
值得一提的是，网友似乎对老干妈涨价一事并未作过多评论，讨论更多的反而是近两年老干妈的口味已经不如以往。“一年买不了一瓶老干妈”“真不如以前好吃了”“老干妈口味下降了不止一点点”“不是童年味道了”等诸如此类的评论此起彼伏。
危机早已降临
对于老干妈口味改变的讨论，实际上早在此前因老干妈改变原料就开始备受诟病。
拥有传奇创业史的老干妈，在年迎来了最为辉煌的时刻。彼时，老干妈日销量万瓶，年销量突破40亿元，以.59亿元的品牌价值登上中国最有价值品牌强榜单，名列第位。
但同样是年，老干妈创始人陶华碧退居幕后，将老干妈的管理权交给小儿子李妙行，李妙行享有老干妈51%股权，正式开启“没有老干妈”的时代。但年称之为老干妈辉煌之年的同时，也成为老干妈“回不去”的巅峰之年。
李妙行掌权后的老干妈，配方泄露、总厂失火等一系列天灾人祸接踵而至，老干妈再没有续上陶华碧创造的神话。公开数据显示，老干妈年至年的营业收入分别为45.49亿元、44.47亿元、43.89亿元，呈逐年下滑趋势。
此外，为节省成本，年李妙行将老干妈辣酱的重要原料贵州辣椒换成了更便宜的河南辣椒，导致老干妈辣酱产生口味变化。当时众多消费者反映老干妈味道不如从前，老干妈流失了大量忠实消费者。
为挽救低迷业绩及口碑，陶华碧回归将老干妈产品的原料改回原来的贵州辣椒，并将老干妈的制作配方重新调配。这一举动助力老干妈业绩重新恢复增长，年老干妈完成销售收入50.23亿元，同比增长14.43%；年老干妈完成销售收入53亿元。
但回归的陶华碧，面对的不再是老干妈在行业里独占鳌头的局面，众多品牌在老干妈陷入危机的几年中已经悄悄兴起。战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊表示，“李妙行接班后犯了大错，将贵州辣椒原料换成河南辣椒，导致口味不如以前。网红品牌们瞅准了这一时机，虎邦、饭爷、佐大狮等多个新品牌应运而生，想方设法在辣酱市场抢占市场份额，对老干妈造成了一定威胁。”
除口味遭受质疑外，消费者对老干妈产品出现食品安全问题的投诉也屡屡出现。在黑猫投诉平台，多是针对老干妈风味豆豉吃出铁圈圈、木块、石子、玻璃渣等异物的投诉。同时，该平台还有几条对关于老干妈产品过期仍在售卖的投诉。
老干妈已“老”
不过，相对口味争议、品牌竞争，最为唏嘘的是老干妈的品牌形象已经在消费者心中渐行渐远。《辣酱产业蓝皮书》显示，多个咨询公司调研数据表明，食辣人群中的45.1%认为目前的辣椒酱产品还没有最好的品牌。
目前，辣酱的行业市场还是块备受觊觎的“大蛋糕”。中商产业研究院数据显示，我国辣椒酱行业市场规模从年亿元增长至年亿元，年均复合增长率达4.8%。据中商产业研究院预测，年中国辣椒酱市场规模约达到亿元。
依托互联网电商平台的发展及消费升级，各种网红辣酱品牌此消彼长。企查查App统计数据显示，目前与辣椒酱相关的企业有0多家。利用“网红”效应，饭爷辣酱上线仅2天就卖出3万瓶；李子柒旗下的辣酱产品受到大量消费者推崇；虎邦辣酱通过与外卖平台合作打响知名度……
老干妈在业绩低迷之际，辣酱市场中新品牌兴起的同时，各类品牌在种类及使用场景上更加细分的产品，也对口味单一的老干妈形成威胁。据中商产业研究院统计，消费者认为网红辣椒酱价格虽然比超市的高，但感觉料更足，口味也更多样。相对于传统线下超市，线上辣酱可选择性更大、口味更多。
对此，朱丹蓬分析称，“由于新生代消费群体的思维和消费行为跟老一代不同，他们比较喜新厌旧、喜欢一些颜值高同时创新升级迭代比较快的品牌，这导致了他们开始会考虑尝试一些新的口味和品牌。而这，也倒逼了传统企业创新升级的迭代速度和质量。”
事实上，嗅到“老化”气息的老干妈，也曾尝试过重新抢占主流消费者的心智。年，一向不打广告的老干妈推出了一段魔性的视频广告《拧开干妈》；年，老干妈官方旗舰店推出了“老干妈情话瓶”，每个瓶盖上都印着一句土味情话；年“双十一”期间，老干妈与男人装联名推出定制礼盒……目前来看，这些举动似乎未能在互联网形成规模声量。
此外，在众多竞争对手都在拥抱资本时，老干妈依旧奉行“不集资、不上市、不贷款”原则。自年起，饭爷、佐大狮、虎邦辣酱、饭扫光、川娃子食品、加点滋味等辣酱品牌相继获得融资。年11月，吉香居启动IPO；仲景食品也成功登陆深交所……