昨天讲到江苏无锡的糖醋小排，在上海也可以吃到这种好吃的。今天不禁想要讲讲在江西有，但是在广东却十分常见的另外一道用排骨做的做的好吃的。
这道菜是我小时候就吃过。我想我现在这么喜欢吃排骨，说不定也是从吃这道菜开始的。蒸得恰熟的排骨，豆豉的香味，和融入排骨的特别的味道，令排骨更为鲜美。撒上翠绿的葱花，整道菜就是色香味俱全的经典代表菜。
粤菜也是一个俱大的美食体系，里面的菜品可圈可点的很多，本来是可以把这道菜归到粤菜体系里面讲的。但是昨天讲到了糖醋小排，忍不住用剩下的小排做了这道豉汁蒸排骨。
准备工作有类似之处
第一步：来上猪排，肋排洗净，斩成小段，俗称寸金骨，放在沸水中去掉血水，将葱姜备好，最好切成末末。
第二步：然后将一段段的猪排放在碗里面，加入红椒丝，姜丝，豆豉，料酒，盐，胡椒粉少许，淀粉等调料一起腌制20分钟入味，当然，前面排骨用蛋清抓下更好，毕竟这样口感鲜嫩。
第三步：锅中的水烧开，将排骨放进去用大火隔水蒸10分钟焖下熟透，开锅撒葱花和淋上点香油即可。
这道菜主要在于控火和蒸的时间，排骨要恰到好处才能鲜美。广东菜一如既往的不油腻，没有上海菜的浓油赤酱，没有江苏菜里面的糖过多，毕竟糖醋小排不能天天吃，口味还是偏甜的，长吃也不是太好，所以用这豆豉做的豉汁排骨，可以一解排骨的馋虫，换着吃吃更健康。