翘壳鱼
翘壳鱼又称白鱼，其体态修长、肉质细嫩，该菜品咸鲜微麻微辣，豉香扑鼻，回味悠长。
翘壳鱼
成都百道名菜
材料Material
翘壳鱼，烧椒、鲜藤椒、蒜蓉、小米辣
制作Making
1、选翘壳鱼一条3-4斤为最佳，杀洗干净后对半切开打一字花刀后用姜葱蒜盐料酒码味。
2、将青椒烧熟混合鲜藤椒、豆豉、小米辣一同放入料理机打碎备用。
3、将鱼放入蒸箱蒸熟。
4、将锅置于火上放油烧至七成油温，下入青椒酱炒至变色翻砂后下入蒜蓉炒香后加入高汤后调味，依次放入盐、蒸鱼豉油、酱油、味精，白糖后勾二流欠汁即可起锅将芡汁淋在鱼身上。
原标题：《成都名菜天天学——翘壳鱼》