又到了麻竹长笋的季节，大热的天，决定上山砍笋。
砍下来的笋，鲜嫩程度以小时来计算。找到车程约半上时的山泉泉眼，层层叭啦，剩下中间又白又嫩的芯，泡进冰凉清澈的泉水保鲜着回家再细加工。
一、笋尖切出来，切丝用泉水没过笋泡一瓶。这样泡腌的酸笋，一个星期就可以开封吃了。
二、笋的中间段，对开切，用泉水没过笋泡一瓶，这个大小的，约需一个月左右才够酸。
三、笋的下半部整块泡进泉水缸，这样密封泡腌的笋，存放一两年，只要不碰到油腥，都能保持酸脆的口感。
有些人喜欢在水里加盐，这样也行，八仙过海，各显神通。不知道你喜欢哪种腌制办法呢？疫情防控中，手中有菜心不慌。你也来试试吧。
南方人爱吃的老友粉，螺蛳粉都少不了它，酸笋炒薯叶、酸笋炒空心菜梗、酸笋炒肉，哪怕是只放辣椒豆豉蒜米空炒，也是下饭的开胃菜。
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