大家好，这里是阿超的美食厨房，今天我又来了！
咸鱼茄子煲是一道广东省的汉族名菜，属于粤菜系。
制作原料主要有咸鱼、茄子、大蒜。
咸鱼用盐腌一下，然后再用油炒一下。炒出味道后，加入一些豆豉蒸出来。
茄子去皮切成长条状。
茄子里面加水和盐用手抓几下，然后裹上淀粉，放到一边备用。
大蒜切碎待用，锅里放油烧热后倒入辣椒煸炒至变软捞出待用（这一步是为了防止辣椒炒糊）然后把茄条倒进去翻炒一下。
再放入豆豉一起翻炒均匀后加入清水焖煮3分钟加入适量的盐、白糖、鸡精调味后即可出锅。
一、准备咸鱼（咸鱼干），茄子，青蒜。
茄子里加盐，抓拌均匀腌制10分钟左右。
茄子里面加水和盐混合抓拌均匀备用。
茄子腌好后，挤干水分，再裹上一层淀粉和油。
二、把咸鱼用清水洗净，把它切成小块
放在盆里用清水洗几遍，控干水分。
[咸鱼不需要提前腌制了，直接上锅蒸就可以。]
茄子切成条状，大蒜切碎待用；
[锅里放油烧热后，把茄子放进去翻炒一下再加入盐、白糖、鸡精调味后出锅待用。]
[最后放上豆豉酱一起炒香即可出锅装盘，这道菜就做好了。
三、把茄子去皮切成长条（大概5厘米）备用；
大蒜和豆豉切碎备用；
大蒜切碎，豆豉用油炒一下备用；
锅里放油烧热后倒入大蒜、豆豉和咸鱼翻炒均匀；
四、锅中加入适量的油，油温5成热后把咸鱼和茄子放入锅中。
翻炒至5成熟，
加入适量的生抽和糖、鸡精调味，翻炒均匀后出锅。
五、用中火慢慢炸。
炸的时候要不停地翻动茄子。
炸至金黄即可捞出沥油。
[注意]：
1、炸茄子的时候要注意，把茄子放在油锅里时一定不要把茄子拿起来，这样容易使茄子粘锅，最好让它待在油中一会。
2、炸之前先去掉锅中的油，再用中火慢慢炸。
3、如果喜欢吃比较软的茄子的话可以少炸点时间，但是不能太长。