辣椒酱是很常见的配料，像市场上卖的“老干妈”就是典型的老牌辣椒酱了，但是说实话，我个人不太喜欢老干妈的口味，不过我对自己家里制作的辣酱倒是情有独钟。
我相信大多数朋友家里都制作过辣酱，由于制作的方法不同，所以每家的辣酱口味都有各自的特点。今天，我就和大家分享一下我外婆是如何制作辣酱的。
首先呢，我们得先准备原材料：油、红辣椒、豆豉、蒜、熟花生、姜、醋、盐和味精，最后再准备一个干燥密封的空罐子。这里说明一下，喜欢肉末辣酱的朋友可以把花生换成肉末，味道也是非常棒的。
其次，把红辣椒、蒜、姜剁碎，放在一旁待用，把锅擦干倒入植物油并等油烧至滚烫，然后将剁碎的辣椒、姜、蒜、盐、味精、豆豉、花生、醋放进去，均匀搅拌，辣椒熟后就出锅冷却。
最后，待辣椒酱冷却只剩余温后装罐密封，并存放在干燥阴凉处3至5天即可食用。
这样，一瓶美味的辣酱就诞生了，上述的红辣椒最好是家里自己种的新鲜辣椒，口感会更好，我相信老家在乡下的朋友家里应该都会有的。而且辣椒采摘回来后，将辣椒晒至半干湿的状态，这才是辣椒制作辣椒酱的最佳状态。如果晒的太干，辣椒水分丢失过多，严重影响辣椒酱的口感。
辣酱就像辣条一样，不分地域年龄和口味，吃过的，都说好吃。当你吃面时、当你想家时、或者当你在外地菜系不合口味时，来上一勺自制的辣酱，那感觉是多么的妙不可言啊！
各位朋友们，你们是否也有什么辣酱小秘方呢？快来和我们分享吧！