小黄鱼含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒和维生素A等人体所需的多种营养成分，食用价值高。
小黄鱼通常用来炸制食用，腌渍入底味后，裹糊炸至干硬即可食用，口感外酥里嫩，鲜美可口。随着食客对美食的不断追求，小黄鱼不仅有了基础的干炸小黄鱼，还有了升级版的蒜香小黄鱼，豉香小黄鱼……等等的不同味型的制作方法。下面小编就为大家详细介绍一下这三种小黄鱼菜肴的制作方法。
干炸小黄鱼一，干炸小黄鱼
1.腌渍:将家乐盐焗鸡粉，葱，姜，加入小黄鱼中腌渍半小时码味。
2.炸至:起油锅升油温至四成，油面微微冒烟。同时，取出腌渍好的小黄鱼，用毛巾吸干表面水分，表面拍匀百味佳脆炸粉，入油锅保持四成油温将小黄鱼炸至金黄干硬捞出。
3.继续升油温六成，下入小黄鱼复炸30秒捞出装盘即可！
蒜香小黄鱼二，蒜香小黄鱼
1.腌渍:将蒜蓉，盐焗鸡粉加入小黄鱼中腌渍30分钟。
2.炸至:起油锅升油温至四成，油面微微冒烟。同时，取出腌渍好的小黄鱼，用毛巾吸干表面水分，表面拍匀百味佳脆炸粉，入油锅保持四成油温将小黄鱼炸至金黄干硬捞出。六成油温复炸至干硬捞出装盘，随椒盐一起上桌即可！
豉香小黄鱼三，豉香小黄鱼
1.腌渍:家乐盐焗鸡粉，葱，姜，加入小黄鱼中腌渍半小时码味。
2.炸至:方法与上面讲到的干炸小黄鱼炸制方法一致。
3:炒制:锅底油，开小火，下入葱，姜，蒜米炒香，下入油豆豉炒出香味，加入鸡汁（稍多），少量水，加入红油（稍多），锅中酱汁起小泡时，加入炸好的小黄鱼翻裹均匀装盘！注:小黄鱼要比干炸小黄鱼干硬一点！