鲜！
今天的菜谱就这一个字！
蘑菇、海鲜、鱼肉，本身就是鲜味十足的食材
加上郝大厨的精心烹饪
到底会做出怎么鲜美的美食呢~
让我们一起来期待吧！
郝振江
笋烧花蛤
酱烧鲤鱼
香辣蟹
黑椒蘑菇
笋烧花蛤
详细步骤请戳→10块钱的海鲜！用这招做，比小龙虾还要抢手~
酱烧鲤鱼
食材
鲤鱼/淀粉/葱姜蒜/玉子豆腐/白胶/
·
盐/料酒/生抽/糖/黄豆酱/
步骤
①食材处理
鱼肉处理干净后，将鱼肉改刀成瓦块状备用。
大厨小窍门
鲤鱼去腥：1、在头尾各划一刀，拍打鱼身扯出鱼肉中的腥线。
2、切块后清洗贴骨血
②腌制鱼块
在鱼肉两面均匀撒上一层盐、淀粉。
③炸制
7成热油温将鱼肉放入锅中炸制，炸至鱼肉上色定形后即可捞出。
7成油温，将玉子豆腐直接放入锅内炸制，稍加定型即可。
④烧制
在锅内放入五花肉煸炒，依次放入八角、姜蒜、黄豆酱、料酒、生抽、水、白糖烧制。
⑤放入鱼肉
将鱼肉、豆腐放入锅内烧制5分钟，再放入炸好的葱段和葱油，最后大火收汁即可出锅~
成品
香辣蟹
食材
螃蟹/芹菜/辣椒/花椒/淀粉/莲藕/
·
香辣酱/豆豉酱/海鲜酱/蚝油/白糖/
步骤
食材处理：将螃蟹改刀处理干净后，在螃蟹切口处蘸一层淀粉备用即可。
炸制：6成热将螃蟹放入锅内炸制2分钟，炸至定型后捞出，将蟹壳、莲藕也分别放入油锅内炸制，稍加炸制即可捞出。
炒制：将姜蒜放入油锅内煸炒，出香味后放入3勺香辣酱、2勺豆豉酱、螃蟹、莲藕翻炒均匀，迅速烹入料酒、水烧制。
出锅：在锅内放入1勺海鲜酱、蚝油、白糖，最后放入煸炒好的花椒、辣椒、芹菜，翻炒均匀即可出锅~
大厨小窍门
螃蟹不能吃的部位：脐胃鳃心肺
黑椒蘑菇
食材
蟹味菇/杏鲍菇/口蘑/牛奶/蒜蓉/洋葱/
·
黄油/生抽/海鲜酱油/白糖/
步骤
食材处理：将杏鲍菇、口蘑改刀处理成块。直接将蟹味菇放入锅内焙炒，蘑菇逐渐变小即可出锅。
煎制：在锅内放入黄油、杏鲍菇、口蘑煎制，上色后放入蒜蓉，蒜蓉呈金黄色后调小火进行调味。
调味：在锅内放入生抽、海鲜酱油、水，转大火放入牛奶，汤汁逐渐收浓后放入蟹味菇、白糖。
起锅：慢慢收汁后放入黑椒，最后撒入洋葱翻炒均匀即可~
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
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