77、泡椒土豆片（香蔬类）
主料土豆三个泡椒四根
Ingredients
调料食用油\薄荷叶\
Seasonings
做法
Directions
1/薄荷叶洗净；土豆去皮切薄片；泡椒去蒂，斜刀切片；泡豇豆切段。
2/锅内入油烧热，下泡椒炒出红油，放入泡豇豆炒香，加入土豆片、适量水焖至入味，上碟后加薄荷叶点缀。
食注Tips：
土豆宜在常温下阴凉处存放，温度过高、过低都不利于土豆的存放。
薄荷中的营养成分，在受热后易挥发失效，烹饪时最好在水开后再放入。
功效Efficacy：
土豆含纤维素，有和胃调中、健脾益气的作用；薄荷具有宣散风热、醒脑提神的功能；泡椒能帮助肠胃消化、增进食欲。泡菜的香味经炒制完全散发出来，融入土豆片中，酸辣脆爽中带着一丝薄荷的清凉，令人回味无穷。
典载Background：
火候烹饪中的温情
有巢构木为巢，而民知居处；燧suì人钻木取火，而民知饮食。取火熟食拉开了中华饮食文化的大幕。古今厨师喻烹饪为「火中取宝」，运用火候的功夫，是取得「真宝」的关键。炒、炸、烤、炖、煎、蒸、煮、烹，火候有大、中、小、微之分，时间有或长或短之别，运用之妙，存乎一心。用心掌握火候，火候传递温情。且令生处熟，熟处美，美在温情，有情入味。有道是：「能缘一切有情心，亦解一切有情意，在彼一切有情心，随顺一切有情意」。欢欢喜喜供养家人，和和乐乐围桌举箸。岁月就在平凡与温情中静静流淌。
火是智慧与光明的象征。有智慧的人，能敏感地体察到身边人的感受与需要，所以他的内心是柔软的。这份柔软，营造了家的温馨。有智慧的人，内心是光明的。光明照破了妄求与贪欲，这份无私无我，承载起家的重量。内心光明的人，他的世界也是一片光明与生机。如王阳明《中秋》诗中所言：「吾心自有光明月，千古团圆永无缺。山河大地拥清辉，赏心何必中秋节。」
炉中的火苗，供养了它的温度。盘中的素飧，传递着我们的温情。
吃素的好处
「春种一粒粟，秋收万颗子」，种子虽小，成果丰硕。素食行为带
来的好处亦不可思议。略述如下：
吃素「卫生」更健康
中国医学巨著《黄帝内经》强调：「上工治未病，不治已病。」意为，真正高明的医生，重视疾病的预防。而吃素卫生的特点正符合「上工治未病」这一理念，能够有效防范多种疾病。
●吃素可以减少病毒感染和寄生虫滋生，减少生长激素和其他化学物质的摄入；
●吃素可以净化血液血质，维持血液酸碱平衡；
●吃素可以减轻消化和肾脏排毒负担，维持血糖平衡；
●吃素可以促进消化和排泄，预防便秘及痔疮；
●吃素可以预防骨质疏松；
●吃素可以预防和控制现代社会各类高发性疾病，如癌症、糖尿病、高血压、心脏病、中风、肝病、肥胖病等；
●吃素可以获得更全面均衡的营养；
●吃素可以明显提高体力、耐力，让大脑更聪明。
吃素「卫性」更长寿
《大戴礼记·易本命》说：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧。”德意志民族有句谚语：“食物决定性格。”法国生理学博士利嘉士欧曾说过：“如果人能够不吃肉或者少吃肉，自然不致感染畜牲凶残之性，自然可以保持人性本质的良善。”
中国广西的巴马、中国新疆的和田、巴基斯坦的罕萨、外高加索地区、厄瓜多尔的比尔卡班巴，是国际自然医学会所评出的「世界五大长寿之地」。据科学家研究调查，发现他们长寿与抗衰老的主要秘诀：以素食为主或者纯素食的饮食习惯。而世界著名的长寿老人李清云（一六七七-一九三三），有长达二五六年的寿命，他认为自己健康长寿的原因之一就是长期素食。由此可见，素食是最自然的健康长寿之道。
吃素「卫心」更幸福
中国的“亚圣”孟子曾说，君子有三件幸福的事，其中有一件是对得起自己的良心，上不愧对于天，下不羞对于人，因而获得内心的安宁。
英国著名文学家莎士比亚曾说：“慈悲不是出于勉强，它是像甘露一样从天上降下尘世；它不但给幸福于受施的人，也同样给幸福于施与的人。”
吃素，让我们迈向一个新的世界。在这里，我们用爱关怀一切生命；在这里，我们将收获永恒的幸福。
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