春节家宴“蒸蒸日上”菜谱
蒸菜，寓意蒸蒸日上，象征着来年日子一天比一天好，所以，是新年餐桌上少不了的菜肴。
蒸，相比其他的烹饪手法，更能保持食物的原汁原味，制作过程中闻的油烟也较少，属于非常健康的烹饪方式。
以下，准备了12道新年蒸菜，从食材搭配到摆盘造型，都很适合在年夜饭或过年期间来吃，喜欢的亲们一定要试试哦~
豆豉蒸鲍菇
材料
杏鲍菇公克、豆腐1块、红甜椒公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1小匙
调味料
酱油膏1大匙、糖1小匙
作法
1、杏鲍菇、豆腐切长形厚片，放入锅中煎出焦色;红甜椒汆烫去皮、去籽，切片备用。
2、陈皮、姜洗净剁碎;豆豉泡软后，剁碎备用。
3、取盘，先放作法1的一片豆腐，再排入红甜椒片、杏鲍菇片，重覆此步骤至材料用完为止。
4、调味料和材料2混合拌匀，淋入作法3上，，放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约5分钟取出。
5、先撒上青椒丁，再将烧热的香油淋入即可。
柚酱蒸山药
材料
山药公克、银杏50公克、腌渍梅子6粒
调味料
市售柚子酱1大匙、盐1/4小匙、枸杞水1/2小匙
作法
1、山药去皮，切成四方形块状，在中间挖出一个小凹槽，盛入盘中备用。
2、腌渍梅去籽，压碎后和调味料混合，取适量填入作法1的山药凹槽中，再放上一颗银杏，再将剩余的调味材料铺在盘内，放入水已煮滚的蒸笼中，以小火煮约5分钟取出即可。
注:将6粒枸杞泡入冷水中，至枸杞泡开后，留下的即为枸杞水。
松茸蒸豆泥
材料
白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3块、松茸菇公克、烫熟青豆仁20公克
作法
1、白木耳浸泡至冷水中至涨发，去除蒂头后剁碎，放入水已煮滚的蒸笼中，以小火蒸约20分钟;取出放凉备用。
2、板豆腐用滤网挤压成泥状，加入作法1的白木耳和全部调味料拌匀，放入碗中。
3、接着将松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出，放上烫熟青豆仁装饰即可。
莲子蒸香芋
材料
芋头公克、蘑菇15公克、干莲子公克、冬菜10公克、香菜1根
调味料
盐1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙
酱油膏1小匙、香油1/2小匙
作法
1、芋头去皮切片，放入水已煮滚的蒸笼内，以大火蒸约20分钟至熟取出，压平成泥状。
2、干莲子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滚的蒸笼中，以大火蒸约20分钟至软，取出后压碎成小颗粒状。
3、蘑菇切片，放入锅中煎出焦色，排于碗底。
4、将作法1的芋泥、作法3的莲子碎、冬菜和调味料A混合拌匀，盛入作法3放有蘑菇片的碗中压紧，放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约10分钟后倒扣在盘中，淋上混合拌匀的调味料B，放上香菜即可。
竹笙三丝卷
材料
竹笙10条
香菇丝50公克、芹菜丝50公克、笋丝50公克、红萝卜丝20公克
甜豆荚30公克
调味料
橄榄菜2大匙、姜末10公克、糖1大匙、盐1小匙、香油1小匙
作法
1、竹笙浸泡至冷水中至涨发，捞出放入滚水中汆烫，切去头尾，留下笙管，再从中剪开成片状备用。
2、全部的调味料混合拌匀备用。
3、将材料B和1/3的作法2调味料混合拌匀。
4、将作法1的竹笙摊平，放入适量的作法3，卷成筒状放入蒸盘内，重覆步骤至竹笙用完为止。
5、将剩余的2/3调味料淋入，加入甜豆荚装饰;放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出即可。
白菜芝麻卷
材料
大白菜叶2片、四季豆50公克、红萝卜60公克、绿豆芽50公克、香菜3根
调味料
水适量、盐少许、香油1大匙、芝麻酱1小匙、白胡椒少许、白芝麻1小匙
作法
1、将大白菜叶放入滚水中汆烫至软后，沥干备用。
2、四季豆、红萝卜都切成丝状;绿豆芽去头尾，再一起放入滚水中烫熟后，沥干备用。
3、将所有调味料混和均匀成酱汁备用。
4、取作法1处理好的大白菜摊开，加入适量作法2的材料，再加入作法3的酱汁。
5、将大白菜卷至扎实，再切成二段即可。
凉拌芦笋
材料
芦笋12根、香菜1株、芹菜1根、红甜椒1/3颗、蒟蒻结3个
调味
酱汁、砂糖少许、酱油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少许、巴西里碎1大匙
作法
1、芦笋去除老皮再放入滚水中汆烫过水;蒟蒻丝汆烫一下，备用。
2、将香菜、芹菜、红甜椒都切成碎状备用。
3、将酱汁材料混和均匀成酱汁备用。
4、取一盘放入作法1的芦笋与蒟蒻结，再撒入作法2的材料，最后再将作法3的酱汁淋在芦笋上面即可。
罗汉玉甫
材料
A、冬瓜公克
B、面筋20公克、香菇片50公克、红萝卜片50公克、黄豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、笋片50公克
调味料
A、酱油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙玉米粉1小匙
B、酱油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙
作法
1、冬瓜切成大块四方形，去皮去籽，放入水已煮滚的蒸笼内，以大火蒸约25-30分钟至冬瓜熟透，取出后挖空冬瓜里面，放入碗内。
2、将材料B放入滚水中汆烫，捞起后拌入调味料A，再填入作法1的冬瓜内，放回蒸龙以小火蒸约15分钟取出，放在铺有黄瓜片的盘上。
3、将作法2的汤汁另取出，和全部调味料拌匀煮滚后，淋入作法2的盘中，放上少许海藻和甜椒丁装饰即可。
黄瓜镶豆腐
材料
大黄瓜公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克
腌料
面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1大匙
调味料
盐1小匙、糖1小匙、水cc、太白粉水1大匙、香油1小匙
作法
1、大黄瓜去皮切成1公分段状，挖空中间，放入滚水中略汆烫后，捞起泡入冷水中，再捞起沥干备用。
2、其于材料和腌料混合拌匀，塞入作法1的大黄瓜中，排入盘中，放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出。
3、取锅，将调味料混合煮匀后，淋入作法2的黄瓜镶豆腐上即可。
南瓜煮
材料
南瓜公克、姜15公克、橄榄油2大匙、水cc
调味料
盐1/2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少许
作法
1、南瓜洗净切开，去籽后切块;姜切片，备用。
2、热锅，加入2大匙橄榄油，放入作法1的姜片爆香，放入南瓜块拌炒均匀，再加入水煮滚，改转小火煮约15分钟。3、续于作法2中加入所有调味料拌匀，炖煮至南瓜入味即可。
小贴士
南瓜若整颗没有处理过，是可以存放很久的蔬菜，若购买的是已经切块的南瓜，没立即使用记得去籽，并包覆好放入冰箱冷藏，即可延长保存的时间。
牛蒡炖山药
材料
牛蒡公克、山药公克、红枣8颗、甜豆荚适量、姜片10公克、水cc
调味料
酱油1小匙、盐1/2小匙、香菇粉1/4小匙、米酒少许、香油少许
作法
1、红枣洗净;甜豆荚挑去头尾后洗净;山药和牛蒡去皮、洗净后切块。
2、取一炖锅，倒入水煮滚后放入红枣、作法1的山药块牛蒡块和姜片，炖煮约20分钟。
3、续于作法2中加入所有调味料将所有材料炖煮入味，再加入甜豆荚煮熟即可。
椰香芋头煲
材料
芋头公克、干香菇5朵、芹菜适量、椰奶cc、水cc
调味料
盐1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白胡椒粉少许
作法
1、芋头去头尾、去皮后，先切厚片，略冲洗沥干;干香菇洗净，泡软后切丝;芹菜去叶后切段，备用。
2、热锅，加入2大匙油，放入作法1的香菇丝和芋头片炒香后，加入水炖煮约15分钟。
3、续于作法2中加入椰奶和调味料煮至入味，最后再放入作法1的芹菜段略煮即可。
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