点击蓝字获取更多精彩信息
播出时间：农林卫视《农村大市场》1月29日16：39
洋县大咸德百年匠人心
陕西省洋县大咸德调味品有限公司——前身为洋县酱货厂，是一家以有机黑米加工为主要产品的厨用调味品加工企业。据洋县县志记载：大咸德这个品牌，可以追溯到清朝咸丰年间，距今已经余年。
大咸德调味品公司一直沿用古时候酿醋的方法，就是将有机黑米浸泡后，打磨成浆，然后进行糖化，这样能延长发酵时间。米浆充分糖化后，最原始的基酒就会酿制而出，其中的液体部分被拿去酿造料酒，而余下的粮食精华继续发酵成醋。从工艺方面来讲，酿造醋有固态酿造和液态酿造之分。与传统的酿造工艺不同，大咸德独创了先液后固的酿造工艺，取两种工艺之长，提高了醋的风味和品质。在发酵车间内，一排排整齐的水池有序排列，经过陈化的醋麯要在这里静置二十余天，才能完全发酵。
当一池池醋麯在阴凉处发酵时，酿造车间外的一缸缸酱油正在接受阳光的洗礼。大咸德的阳光晒场占地近一千平方米，主要用于酱油和豆瓣酱的晾晒。精选过的大豆，经过蒸熟、冷却之后制成酱曲，然后移入缸中，加入盐水发酵。据了解，大咸德的酱油全部采用高盐稀态工艺酿造。这种工艺最大的特点就是让时间提炼食材的精华。经过6个月左右的晾晒，这里的酱油吸收了日月之精华，色泽淡而纯、味道浓而鲜，不管是制作生抽，还是继续加工制作老抽，其风味都非常独特。
洋县大咸德调味品有限公司在现任总经理闫树信的手中，已经顺利经营30余年。闫树信告诉我们，不管是公私合营还是国企改制，大咸德多年来坚持的就是两个真（贞）字：对原材料和产品要保真，对传统酿造手法和技艺要忠贞。
由于闫树信年事已高，现在的大咸德主要由闫树信的儿子闫汉涛来打理。闫汉涛除了继承父亲对于产品质量的那份严谨之外，他还在产旅结合和线上销售方面做了更多的尝试。闫汉涛积极与旅行社合作，让旅游大巴车把游客直接带到大咸德厂区参观。游客在参观的同时，也带动了大咸德产品的销量。
目前，洋县大咸德调味品有限公司主要生产“大咸德”牌朱鹗有机黑米醋、露晒有机酱油、馋嘴豆豉等数十余类三十余种产品，在传承传统酿造技艺的前提下，按照现代化的食品要求进行高标准生产。把控原料做好产品，革新工艺做好口碑，产旅结合做好品牌。大咸德凭借优良的生态环境、有机的原材料和百年传承的技艺，让一个中华老字号品牌经久不衰、历久弥新。
图
文：董壮编辑：马旭荣
END
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇