开门七件事,柴米油盐酱醋茶,酱在我们中国人的饮食习惯里几乎无处不在,其实,许多口味的酱料我们都可以自己制作,不仅可以为自己、为家人缔造一份独特的味觉记忆,还健康无防腐剂之忧。
桂林辣椒酱第一步:选辣椒
自制桂林辣椒酱,最好选择小米椒,要挑果肉厚、果形完整、颜色鲜艳有光泽,表皮光滑的辣椒。
第二步:处理食材
首先把辣椒和蒜用杵不断地捶打碾磨,打到果肉分离,果肉析出,果皮碎成一小块一小块的就可以了。家里有条件的,也可以用搅拌机、绞肉杯来把辣椒打碎(打的时候不要加水)。
第三步:调味
在辣椒里放蒜泥和盐(以1斤辣椒为例,放半斤蒜泥和5勺盐)。然后把桂林三花酒放到辣椒酱里面,使各种食材味道相互融合,促进发酵。
第四步:油封
在锅内倒油(油和辣椒的比例大概是1:1),等油微微冒青烟,大概7成热时,把蒜泥倒进去爆香5秒钟后,把油倒入辣椒里,搅拌一下,等油面平静下来,晾凉之后可以吃了(也可以装到容器中密封保存)。
XO瑶柱酱材料:3两瑶柱、2两火腿和1两虾米,再配一些蒜末、洋葱碎、辣椒粉和胡椒粉。
第一步:挑选瑶柱
1、挑选瑶柱很简单,个头越大越好,但做瑶柱酱,可以挑选个头小一点的,性价比高。
2、看颜色,不能太黑或太白,金黄色上面有点白霜的鲜味最浓。
3、挑形状尽量完整、呈短圆柱形且坚实饱满的,摸一摸,表面干爽不油腻的就是好瑶柱了!
第二步:处理食材
1、在瑶柱和虾米里分别加1大勺料酒,并放入刚好没过食材的温水。然后把火腿和泡着的瑶柱放入锅里蒸20分钟
2、20分钟后,沥干水备用(泡虾米的水和火腿油都别倒掉),然后取出瑶柱,用手搓成丝,火腿和虾米切成碎。
第三步:熬酱
1、以3两瑶柱为例,在锅里倒入毫升花生油,开火加热到油锅轻微冒泡后,把瑶柱放进去中小火炸至金黄色(约5分钟)后,加入虾米翻动几下,再放入火腿。
2、等油锅起白色的泡沫后,把它们捞出,放到另一个锅里,保持中小火,放入准备好的洋葱碎和蒜末炸10分钟。
3、在炸洋葱碎和蒜末时,将入4勺料酒、2勺生抽、5勺蚝油和1大勺糖放入刚刚沥出来的虾米和瑶柱的水及火腿的油,开最小火慢慢熬煮。
4、10分钟后,将炸好的洋葱碎和蒜末倒到熬好的瑶柱酱里,翻炒一下,最后根据个人口味加入辣椒粉和胡椒粉,翻炒熬制入味,美味的XO瑶柱酱就做好了
注意:在装瓶子的时候,油一定要没过所有食材,这样才能隔绝空气,不容易变质。
花生酱第一步:微波炉炒花生
把花生米平铺在这个盘子上,放进微波炉里高火微波2分钟后取出,翻动一下花生,再放进微波炉里加热2分钟,然后稍微晾凉,去皮备用。
第二步:花生打碎成蓉
把花生放进搅拌机里,打成细细的碎末,看到有一点出油结块即可。
第三步:加调料
把花生油倒入干净的玻璃碗中,用微波炉高火微波一分钟后取出,将花生油和花生末以大概1:2的比例放入搅拌机,再根据自己的口味将糖或盐调味放回搅拌机继续搅拌,美味的花生酱就做好啦!
黄皮酱材料:山黄皮、冰糖、糯米甜酒、豆瓣酱、芝麻酱、蒜米、红辣椒、米醋第一步:做果酱把克山黄皮洗净,放到果汁机里,然后加入克的蒜米,3颗新鲜的红辣椒搅拌3分钟,让各种食材充分混合在一起后,即可倒出备用。
第二步:煮糖液把g的冰糖放到锅里,加少量水,开小火慢慢熬制。然后用勺子不断的搅拌,防止粘锅,等糖液颜色变得金黄发亮就可以了。
第三步:熬制黄皮酱把克糯米甜酒倒入熬好的糖液里(不要糯米,只要甜酒),然后放克豆瓣酱,再倒入搅拌好的果酱,开中火煮沸5分钟后,最后加入5勺米醋和1勺芝麻酱一起搅拌,等再次煮沸,黄皮酱就做好了。
香菇酱材料:50克干香菇、葱姜蒜末各10克、老抽和盐各5克和适量生抽、白糖、豆豉。
第一步:选香菇
买干香菇的时候要注意三点,先看干香菇有没有虫;然后再闻一闻香菇有没有刺鼻的味道;最后摸一摸,挑肉厚的干香菇。
第二步:处理香菇
1、将香菇洗净,放入可密封的保鲜盒里,加入30度的温水没过香菇,然后在保鲜盒里加入两勺白糖,盖上盖子,持续摇晃2分钟,香菇就发好了。
2、把香菇切一下,将香菇梗和香菇肉分开,香菇梗和一部分香菇肉切丁,剩下的香菇肉切成碎末(香菇丁和香菇末的比例是1:1时,做出来的香菇酱口感最好)!
第三步:烹饪
1、热锅放油,先放姜蒜末来做料头,小火煸炒至微微金黄色,然后加入豆豉、香菇梗和香菇丁煸炒香后,加入香菇末再煸炒一下。
2、当听到噼噼啪啪的响声时,加入刚才泡发香菇的水,大火烧开后盖上盖子,以小火慢熬10分钟,等汁液变得粘稠的时候,加入生抽、老抽、盐和糖,这样香菇酱就可以出锅了。
如果你喜欢吃辣,可以放入一点干辣椒!但记住,不能放太多,否则就盖过了香菇的鲜香味!
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