豆豉（chǐ），崇阳方言叫豆蒜，很多人都喜欢吃。作为家常调味品，崇阳人通常用来烹饪时解腥调味。但是你一定不知道，其实豆豉还是一味中药哦！功效杠杠滴~
豆豉的营养价值
豆豉含有丰富的蛋白质(20％)、脂肪(7％)和碳水化合物(25％)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。
豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热等病症。
豆豉在国际上被称为“营养豆”，豆豉为黄豆蒸熟后发酵制成的调味品，特别适合老年人食用。研究证明，豆豉不仅营养价值极高，而且常吃还有促进人体新陈代谢及预防老年痴呆的作用。
豆豉的家常美味
1豆豉回锅肉主料：五花肉(适量)
辅料：青蒜、姜片、葱段、豆豉(适量)
做法：
1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
3、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。
4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。
5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
6、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。
2豆豉烧豆腐主料：北豆腐(1块)、豆豉(2大勺)、红椒(1根)、小葱(适量)
辅料：鲜辣味粉(1小勺)、生抽(2小勺)、盐(适量)
做法：
1、将豆腐切片后放入淡盐水中浸泡，控干水分。
2、红椒切圈、小葱切段、豆豉剁碎。
3、豆腐放油锅里煎，待煎至表面金黄，盛出备用。
4、锅里留少许油烧热，放入红椒圈。加入豆豉略炒。
5、放入煎好的豆腐。加入鲜辣味粉。加入生抽。加一点盐调味。
6、最后撒香葱段。翻炒均匀即可。
3豆豉烧带鱼主料：带鱼(1条)
辅料：豆豉(适量)、红辣椒(适量)
做法：
1、将带鱼表面水分吸干；再拍层生粉；
2、烧热锅，放入油，放入带鱼；将带鱼煎至两面金黄后捞出；
3、锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒；
4、煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒，煮开；
5、下入煎好的带鱼，加盖煮上两、三分钟；
6、中间翻动一下，加入盐等调味料；大火收汁即可；摆入盘中。
4豆豉排骨主料：肋排(克)
辅料：蒜瓣、豆豉、芝麻(适量)
做法：
1、肋排洗净，切块备用
2、加入蚝油、生抽、白糖腌制15分钟
3、加入生粉拌匀，配料：大蒜切片，豆豉适量
4、热锅少油，煸香蒜瓣与豆豉
5、将腌制好的肋排摆盘，再铺上煸香过的豆豉和蒜瓣，最后洒上白芝麻
6、大火，上锅蒸30分钟，即可
5豆豉口水鸡主料：三黄鸡(半只)
辅料：葱、姜片、料酒、盐、辣酱、蒜末、豆豉、花椒
做法：
1、将鸡洗净，用少量盐腌制15~20分钟。
2、将腌制好的鸡放入锅内，加入清水没过整鸡，加入葱、姜片、料酒、适量盐，大火煮，水沸后将表面的血水泡沫撇清。
3、大火煮沸后，继续煮10分钟左右（根据买的鸡大小来定时间，这里用的是两斤多的鸡半只），10分钟后盖上锅盖、关火，继续闷10~15分钟，让高温把鸡彻底闷熟，这样不会把鸡肉煮老。
4、准备一个大汤碗，加入凉水，把冰块放进去，将闷好的鸡放入冰水中，目的是使鸡皮更富弹性，口感更好，在凉鸡的时候可以做蘸料。
5、将准备好的蒜瓣切成蒜末，炒锅内倒入食用油，烧至微烫，依次加入辣酱、蒜末、豆豉、花椒放入油中炒香，接着加入生抽和蒸鱼豉油，加入适量盐和糖，翻炒两下，加入少量水，沸腾一下即可关火。（需注意，做蘸料时都用小火，避免糊底）
6、将已经凉透的鸡捞出沥干水，斩件摆盘，待蘸料冷却后淋在斩件上，再撒上些葱花或香菜，OK，搞定~
综合自网络
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