豆豉酱
这款酱料用料简单，突出的是黑豆鼓的豆鼓味和郫县登瓣的香辣味。
口味咸鲜微辣
用料普通黑豆豉克，郫县豆瓣、菜子油各50克，白糖10克姜末、味精、湿淀粉各5克。
制作
黑豆豉和郫县豆瓣分别剁成蓉。
2.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入郫县豆瓣，小火煸炒出香辣味，放入黑豆豉和姜末，继续小火煸炒均匀，放入白糖和味精翻炒均匀，淋入湿淀粉勾芡，离火放凉即可。
应用用来给豆制品、凉粉、凉皮调味。
香辣汁水
香辣汁水一般都比较燥辣，于是在熬制过程中，我们]加入了大量的蔬菜料，以提升汁水的清香味。
口味香辣
用料蔬菜料(拍松的姜块克，鲜小米辣段克，圆葱块、香菜段各克，拍松的大蒜子1千克，鲜香茅4根，芹菜段克)，海天生抽1.9升，辣鲜露毫升，白糖克，味精、鸡粉各50克。制作以上用料混合后放入锅内，中火烧开，改微火熬至蔬菜变软(约40分钟)，离火放凉即可。
应用专门制作香辣味的荤菜，比如香辣串串香、夫妻肺片。
说明制作香辣汁水时，还要根据当地食客的嗜辣程度，再加入少许红油调整颜色。
酥骨鱼汁
酥鱼甜中带香辣。在制作这款汁水时，使用了辣椒仔、泰国鸡酱、桂林辣酱、蒜蓉辣椒酱四种不同的辣酱，呈现出非常丰富的辣味。
口味咸鲜辣口
用料美国辣椒仔60毫升，泰国鸡酱克番茄沙司克，蒜蓉辣极酱克海鲜酱克，白醋克，桂林辣酱50克，安哥石榴味糖水克。
制作以上用料混合均匀即可。
应用炸小酥鱼(比如小鲫鱼、小黄鱼、小凤尾鱼)的浸泡汁。
蔬菜生炝汁
很多素菜都带有炎淡的生涩味，所以在传统生炝汁的调制基出上，我们增加了少量的蒜头粉，从而起到遮盖素菜生涩味的作用。
口味酸甜味
用料恒顺香醋0毫升，东古一品鲜毫升，白糖0克，味好美蒜头粉3克，芝麻油克，花椒油克葱油克，熟白芝麻20克。
制作以上用料混合均匀。
应用专门用来炝蔬菜。
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