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施甸臭豆豉时间进入11月
村里就陆陆续续开始做臭豆豉了
今年豆子收成不好
虫吃了一半
收回来的挑挑捡捡还有一些
家里做了几次豆腐
剩下的我都拿来做臭豆豉
在腾冲的时候
到一位做竹编的老奶奶那里
买了两个筲箕
刚好派上用场
豆豉
先将黄豆淘洗干净
然后下锅煮6个小时
一定要煮到豆子一捏就碎的状态
趁热舀到布袋里再装入麻袋
放入稻草窝，四周都盖住
连续捂上3天4夜
发酵时
整个厨房都能闻到浓郁的臭香味……
等臭味差不多散发完
闻不到什么味道了
豆子也就捂好了
刚捂好的豆子很有黏性
会有一些细细的拉丝
闻起来特别的臭
刚掀开麻袋的时候甚至有点呛鼻子
捂好的豆子可以直接加调料
凉拌来吃
豆酱
生姜、撇菜根切小块后舂碎
加上捂好的豆子
再加上辣椒粉、盐巴、花椒粉、草果粉
用力舂碎
这是个力气活儿
得把豆子基本都舂碎了
调料和豆子都融为一体了才行
舂好的我们叫：豆酱
用手塑成小圆饼晾晒
也可以加点米饭
捏成豆酱饭团
这个味道应该是施甸特有的吧～
水豆豉
施甸特色还有水豆豉
臭豆豉晒干后
加高度白酒、盐巴、辣椒粉、花椒粉、八角粉
拌匀后加上三倍多的凉开水
最后装进坛子里密封储存
做好的水豆豉
可以吃上一两年
还可以用来凉拌一切
白豆腐、辣椒、莴笋……
油豆豉
还有下饭神器：油豆豉
干豆豉清洗干净后加菜籽油拌匀
上锅蒸20分钟后备用
三成油温加入葱、姜、蒜
还有香叶、桂皮、草果、八角
炸香后捞起
热油炸香豆豉
加入辣椒段、花椒粒、辣椒粉、芝麻
花生碎、盐巴、白砂糖、生抽
炒香后起锅即可
就着这碗油豆豉
我可以吃上两大碗米饭
还可以用来蒸鱼、蒸排骨
或者搭配其他肉菜
都别有一番风味
水豆豉炒芭蕉花
云南的臭豆豉最好的搭配
就是一些山茅野菜
这个季节山里没有
只有菜地周围的芭蕉花和芭蕉芯了
芭蕉花需要取出中间最大的花蕊
然后用开水煮熟
再浸泡一夜
多次淘洗祛除苦涩味
加上辣椒、番茄、蒜末和水豆豉一炒
味道香辣酸爽～
油豆豉炒芭蕉芯
芭蕉芯就是芭蕉树里面最嫩的部分
和芭蕉花做法差不多
需要煮熟、浸泡、淘洗
加上油豆豉和葱花翻炒
太香了~
豆酱舂豇豆
豆酱最简单的吃法
就是放在碳火上烤一烤
加在米饭里吃
或者切成小块和猪油渣一起炒
都超级下饭
也可以当成调料
加在舂菜里
把豇豆、辣椒烤熟
加点盐巴、香菜一起舂碎～
吃一口，就立刻爱上了...
在云南，豆豉有上百种吃法
又臭又香
吃一次，就忘不了……
你们有吃过什么闻着臭、吃着香的东西吗？
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