作者： 翟芳，现居云南镇雄，西南当代作家协会会员，中国诗歌网诗人，中国作家网会员。联系
美味镇雄（组诗十首）
文/翟 芳
●烧洋芋和炸洋芋
烧洋芋，是镇雄的一道特色美味
一笼小炉，寻常巷陌，随处可见
没烤熟的洋芋，细皮白肉
烤熟的洋芋，面黄肌瘦
香喷喷，热气腾腾
入口之前，三吹三打，拍拍打打
除了烧洋芋，还有炸洋芋
几个人一桌，小酒喝起，家常拉起
从天黑吃到深夜，从深夜吃到凌晨
洋芋，家家都有，只不过
聚在一起，吃一种气氛，一种感情
在镇雄，你不要提马铃薯
那是艺名，人们习惯说洋芋
就像老百姓熟悉杨贵妃不熟悉杨玉环
只是，贵妃吃不吃洋芋已无法考证
但我身边的镇雄人，没有几个不喜欢洋芋
●黄豆酸菜
一碗酸菜，几勺黄豆
放在火上，轻轻一搅
几分钟，清香扑鼻
不过，黄豆酸菜做汤有些讲究
酸菜不能太软，软了不脆
黄豆九分熟最好，煮融了味道不纯
黄豆酸菜汤，正试图以排山倒海之势
迅速抢占人们的肠胃，幸福的人们
大鱼大肉吃腻了，想喝黄豆酸菜汤
红烧麻辣吃多了，期待一碗黄豆酸菜汤
黄豆酸菜汤，无法动摇鸡鸭鱼肉的价位
鸡鸭鱼肉，无法撼动黄豆酸菜汤的地位
黄豆酸菜不只做汤，也可以炒菜
不只能胜任主角，当配角也是没的说
宴席上，许多人可以没有红萝卜
但往往对黄豆酸菜汤情有独钟
吃惯了黄豆酸菜汤，想说分手不容易
久居异乡，吃镇雄黄豆酸菜汤是打牙祭
黄豆酸菜汤，来自农村，出身平凡
但在人们内心扎根，很深很深
●苞谷饭
把玉米去粗取精，打磨
和面，高温蒸腾
看似简单，学问很深
面不能太粗，太粗了口感差
也不能太细，太细了没有原汁原味
水要不多不少，玉米面刚好浸润
过少，苞谷饭如烟尘四起的沙漠
过多，稀饭不像，干饭不是
特别是，要把丸子压散
习惯吃苞谷饭的人，津津有味
偶尔吃苞谷饭的人，如鲠在喉
城里人想做苞谷饭，千难万难
乡下人想做苞谷饭，举手之劳
镇雄人做苞谷饭的技术，称得上一流
打磨，和面，蒸饭，滚瓜烂熟
外地老板到镇雄开餐馆，经常
高薪聘请镇雄人做苞谷饭，因为专业
大米饭的地位由此开始动摇
而苞谷饭却走出镇雄，走向全国
记住，如果你到镇雄
请你一定要尝一尝苞谷饭
本地特色，如假包换
●菜豆花
一锅豆浆，少许白菜
些许酸汤，用火一煮，成了
做菜豆花，多少有些讲究
豆浆需要过滤，只能留下精华
白菜不能太多太老，新鲜嫩白菜最好
等到汤清澈见底，可以算大功告成
最后，把筲箕洗干净，放锅里轻轻一压
反复多次，直到菜豆花成型，稳固
微风轻轻一吹，香闻七八九里
在集市上叫卖，要用菜刀均匀划成几块
至于吃菜豆花，蘸水很关键
薄荷，芫荽，细葱，木姜花，必不可少
当然还有大蒜，生姜等调味品
我是镇雄人，我都流口水了
如果你也喜欢这平凡的幸福
就记住必须来一饱口福
●蒸腊肉
切腊肉，要讲究刀法
不是所有人都能把腊肉切好
看掌刀的大厨切腊肉，绝对是一种享受
锋利的菜刀，把大块的腊肉改成小坨
谈笑间，肉片在砧板上堆成小山
每一片都是那么均匀，薄薄的，肥瘦搭配
越看越喜欢，喜欢到想一口吞下
倘若刀法不好，东倒西歪
厚如手指，大如巴掌
毁了腊肉不说，胃口先倒了一半
蒸腊肉，虽说是一道家常菜
但对腊肉的要求有讲究
太肥了，吃的满嘴流油，不利于身体健康
最好是很薄很薄的三线肉片
碗底放一些豆豉，和一些干腌菜
也可以放一些干透的薯片
佐料是不能少的，当然不能太多
放在蒸锅里，大火中火小火轮番上阵
幸福的味道渗透到每一个角落
就是神仙下凡也不过如此
来吧，尝几片腊肉试试
●折耳根
折耳根，又名鱼腥草
可食用，也可以药用
食用，主要用于调味
药用，据说是可以清热解毒，开脾健胃
折耳根，有野生和人工种植两种
野生的味道纯正，物以稀为贵
人工种植的味道略淡，随时可以购买
在镇雄，喜欢野生的多，上山去挖的人少
虽说是小菜一碟，但常常登大雅之堂
从山间到城市，身价翻了几倍
凉拌，炒菜，只要你喜欢，随你怎么做
一碟折耳根，值不了几个钱
放在嘴里，苦味过后剩下淡淡的甘甜
或许，就是那一丝丝苦
把欢乐和幸福带给千家万户
●樱桃
在镇雄，提到樱桃
不能不提到中屯和场坝
樱桃花开，蜂蝶如潮
樱桃成熟，车水马龙
朋友圈充满樱桃，抖音上长满樱桃
镇雄樱桃，早已走出镇雄，冲向全国
一棵棵樱桃，一串串珍珠
摘一颗放进嘴里，从头到脚都是甜的
临走，还必须给家人和朋友捎带
果农们对樱桃的感情，不同于观光品尝
那一份特殊的感情，是幸福的传递与分享
樱桃好吃树难栽，不下苦工花不开
幸福不会从天降，不下苦工等不来
果园里飘起阵阵歌声，幸福随着诗意流淌
●臭豆腐
臭豆腐，不是普通豆腐
越臭越香，“臭”名远扬
镇雄的臭豆腐，与别处略有不同
大片的很少，一般是薄薄的，小片居多
有火烤的，有油炸的
至于吃，可以在小巷，商铺也有
需要什么味道，自己动手添加佐料
不过，辣椒面必不可少
放进嘴里，慢慢回味，该说就说，该笑就笑
如今的臭豆腐，价格上打了翻身仗
只是，生活在当今社会
价格倒在其次，关键是品尝幸福的味道
●坪坝大米
提起坪坝大米，想起坪坝春耕
坪坝春耕是镇雄八景之一
时代的变迁，坪坝春耕美景也成回忆
坪坝大米成为记忆中的点点繁星
多年前，或多或少还有农民种一点点
这几年，基本上没有人种
要想吃到真正的坪坝大米，很不容易
坪坝大米，作为镇雄曾经的特产
馈赠亲友，宴请宾客，味道纯正，誉满四方
其天然的品质，非一般大米可敌
加上种植面积不大，更是物以稀为贵
坪坝大米，已经成为一代人永恒的记忆
但在镇雄发展史上，却有着浓墨重彩的一笔
●汤圆
镇雄汤圆，多少有些名气
很细很白的面，看着舒服
和面，水不能太热，也不能太冷
不能太多，也不能太少
包汤圆，确实要讲技术
包的太大，没有多少人喜欢
包的很小，很精致，称为雪花汤圆
雪花汤圆因为外形美观，令人垂涎三尺
煮汤圆，需要拿捏火候分寸
大火易爆，小火不熟，中火最好
煮熟的汤圆漂起来，久违的香气冒出来
如果你也喜欢汤圆，赶快来吧
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