"
从记事的时候起，猪耳朵就是年夜饭餐桌上少不了的一道菜，无论是大人还是小孩都特别爱吃，那种脆脆的、糯糯的口感、香香的味道吃得相当的过瘾，一点都不腻。平常猪耳朵一般都酱或者卤着直接吃，再就是煮完或者卤完后凉拌着吃，当然不同的做法，吃起来口感也就不一样，今天我给大家分享这道“家常凉拌猪耳朵”，是一道荤素搭配的下饭下酒菜，就是在猪耳里面加上点蔬菜，不仅可以起到点缀的作用，而且口感清爽好吃解腻！
这道“家常凉拌猪耳朵”的做法很简单，就是把猪耳煮熟后切成丝后，再切点莴笋或者黄瓜丝，放上我们特制的拌料，给它拌匀就可以吃了，这样一盘简单又好吃的凉拌猪耳就做好了，每次做完，我一个人就可以轻松地吃一盘，而且意犹未尽，感觉没有吃够，好了不多说了，下面介绍这道“家常凉拌猪耳朵”的具体做法吧。
————：猪耳朵只、莴笋或者黄瓜根、香菜棵、熟花生把
：生姜块、大葱节、大料个、香叶几片、小茴香勺、干辣椒3个、白酒勺
：豆豉勺、豆瓣酱勺、大蒜3瓣、鸡精勺、白糖勺、生抽2勺、香醋勺、花椒油小勺、香油勺
——制作方法和步骤——：把猪耳朵用火烧一下，主要是烧去猪耳朵上的残留的毛，同时破坏汗腺减少腥味。然后用刀把烧焦的地方刮干净，然后清洗干净。
：锅中放少许清水，把猪耳朵凉水下锅，放几片姜，一些葱段和一勺料酒，烧开焯水2分钟。
：把焯完水的猪耳朵放锅中，重新添水没过它，依次放入生姜块、大葱节、大料个、香叶几片片、小茴香勺、干辣椒3个、白酒勺，盖盖大火烧开转小火煮20分钟，然后焖30分钟左右。猪耳朵不要煮的时间太长，煮太烂了影响口感。这种煮法叫白水煮，不同于酱煮，不需要上颜色和太多的香料，在尽量去除猪耳朵的腥味的同时保证猪耳朵的原味和最佳口感。
：把焖制好的猪耳朵捞出来，放冷水中泡凉后捞出来把水沥干备用。
：我们开始准备辅料和调料，先把莴笋去皮洗净，切成稍微粗一点丝，放盐水中泡5分钟左右，泡完的莴笋丝颜色会变得翠绿，同时口感更脆。
：把豆豉和豆瓣酱稍微剁一下；大蒜拍碎切成末；香葱洗净后切成段分别装盘备用。
：锅中放一勺油，把豆豉和豆瓣酱还有一半的蒜末到里边，开小火炒出香味和红油，然后盛入准备好的小碗中放凉。
：调料放凉后我们开始调味，依次放入鸡精勺、白糖勺、生抽2勺、香醋勺、花椒油小勺、香油勺还有剩下的大蒜末，搅拌均匀备用。
：把泡好的莴笋丝，捞出来把水分沥干放入一个大碗中。
：把晾干水分的猪耳朵肉比较多的那部分切下来做别的菜，只留下肉少的薄的部分给它切成均匀的丝。
：把切好的猪耳朵和莴笋丝放一起，倒入准备好的调料汁，放入香葱段和花生米，吃的时候拌匀就可以啦！
：好吃的，香香的猪耳朵制作完成，喜欢的试一试，味道还是不错的，夏天吃特爽。
——烹饪小贴士——以上就是“家常凉拌猪耳朵”的做法，吃起来爽口又解腻！今天我们制作的调味品都是家里常见的香料，很好制作，这道菜荤素搭配，既好吃又上档次，用来招待客人也很有面子，喜欢这道凉拌猪耳的话，记得先收藏，有时间做给家人吃，就是制作的时候要注意这几点。
（）猪耳朵最好用火烧一下，可以去除猪耳朵残留的猪毛，同时可以破除汗腺，减少腥臊味道。
（2）煮猪耳朵的时候放点白酒，白酒比料酒去腥更好，煮的时间不要太久，煮久了口感就不劲道了，吃起来没嚼劲，一般煮20分钟，关火泡半个小时就可以了。
（3）由于是采用白水煮法，所以不需要过多的香料，有几种基本的就可以，主要是去腥，同时保证猪耳朵的原味。
（4）我们拌这道菜主要口感清爽，所以肥厚的那部分留着另外做菜，只要耳朵叶子。
（5）大家要是没有豆豉可以用老干妈代替，料汁一定要搅拌均匀再淋在猪耳朵上。
今日热点推荐，必看！
劝告大家！身体两处“发痒”，十有八九是肝脏求助，一个不占，恭喜肝很健康
劝告大家！都说抽烟不好，抽烟的6个“好处”却没人提，看完你还戒烟吗？
告诫家人！睡觉时出现3个异常，多半是血糖已经很高了，要重视，尽快降糖，切勿忽视
转告父母！养肝就是养命，3种野菜女性可常吃，毒素没了，气色好了！
转告父母！经常吃核桃有什么好处？哪些人不能吃？爱吃核桃的你，知道多少呢！
告诫家人！万人受益！糖尿病不可怕，一棵小草，治好糖尿病
提醒大家！女人最好的零食，不想长皱纹，冬天多吃，补血养颜，纤体瘦身，切勿忽视
劝告大家！不想吃一辈子药，糖尿病多吃这三种“降糖高手”，血糖“全军覆没”
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇