购在贞丰之贞丰豆豉
购在贞丰之贞丰豆豉
云游贞丰化
记录片围绕贞丰“食、住、行、娱、购、游”旅游六要素，用精美的微视频，向外界展现贞丰神奇的自然山水、独特的地域文化、浓郁的民族风情、可口的名优小吃，讲好贞丰好故事、传播贞丰好声音、塑起贞丰好品牌！
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微纪录片剧照
营基地
购在贞丰之贞丰豆豉
豆豉，创制于春秋战国时期，经过多年的传承演变，繁衍成各种不同风味的地方特色调味品。在贞丰人的饮食法则里，风味重于一切，豆豉作为重要的调味品显得必不可少，无论是餐桌上的蘸水，还是火锅都离不开豆豉，豆豉饮食文化在这里被人们发挥得淋漓之至……贞丰豆豉源于何时，何人带入，已无据可考。然而，贞丰民间就有制作豆豉的传统，黄豆产收以后，家家户户都会做一点豆豉放在家里，以备平时食用之需。街面上专做豆豉出售的人家，口口相传下来，也都有了上百年的家传历史。无论时光如何荏苒，岁月如何变迁，贞丰豆豉一直还延续着老辈人的传统制作工艺，采用古方全手工制作，从而还保留着千百年来豆豉的原有风味。贞丰豆豉，非常味美，也非常出名。尽管所处的贵州黔西南历来都不是黄豆的主产区，但这并不影响贞丰人对豆豉的喜爱。由于喜爱，贞丰人把豆豉作为美食，一代又一代传承了下来，形成了贞丰独具特色的豆豉美食文化。到贞丰，你吃不上有豆豉参与的菜，就算不上吃上了地地道道的贞丰菜。贞丰豆豉，制作技艺非同一般。需要精心挑选饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀的黄豆，经过至少8个小时的浸泡，让黄豆充分吸收水分后，再将黄豆蒸熟，放到簸箕上晾干，加入生姜、米酒、花椒等调料拌匀，最后装入窑上产的土陶罐里进行发酵，几天后，色泽油光亮、酯香浓郁的豆豉便制成了。聪颖智慧的贞丰人还会根据不同菜肴的需要，将这些豆豉分别制成水豆豉、干豆豉、红油豆豉和油辣椒豆豉等，供人们选用。随着时代的发展，贞丰豆豉已成为当地一张靓丽的美食名片，享誉省内外。（黄安素）编辑：张才凤
责编：袁 敏
编审：黄松松
总编审：龙成高
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