北京中科白癜风医院路线 http://baidianfeng.39.net/bdfby/yqyy/早年，老徽州人家，只要是晴天，门前常常是两只条凳上，放着两三只筛子。冬天里，徽州的持家女人会将家里吃不完的咸菜从缸里捞出来，煮煮，晒成梅干菜，留着烧五花肉。她们将缸里的咸菜捞出，先切碎，煮沸，汁滗出，到入坛子里，咸菜则放在筛子里晒。晒了一两天后，又将咸菜放入坛里浸入汁里，当地话是----复汁。隔天，捞出再晒。据说，这样晒出的梅干菜，色深，味鲜，菜软，吃起来口感不柴。徽州女人做这些活计都很停当，傍晚将筛子收回的时候，支起一弯灵动的腰，和邻居道：梅干菜已经晒了两个日头了！她们把晒了两天，说成晒了两个日头，仿佛天气是老天爷的，日头却是自己掌上的。徽州女人，会过日子，手上的日子永远细水长流，徽方言里会过日子是-----做人家。家，于她们，是一生的岁月，是灶屋里的地老天荒。她们做的梅干菜，一般复汁后又晒了几个太阳，就会收好放在坛子里，坛口用扁圆的石头盖起来，留着，慢慢吃。走亲戚时，抓几把带着，姑爷女儿回门来了塞点给他们，都是上好的礼物呢。梅干菜的最佳搭档是五花肉，要吃的时候，抓一两把泡泡，将五花肉切一寸见方，油锅里丢几瓣蒜，姜。先烧，收浆后将梅干菜放进去，稍多水，小火焖一会，八角去腥，白糖提鲜。这一会功夫，做菜的女人会寂寞，她在灶前，想着自己的心思，让锅里的梅干菜和肉互相提携，互补，互抬，互浸，将梅干菜烧肉----这一人间至味定格。一碗梅干菜烧肉端上桌，飘着梅干菜特有的香，夹一筷子，有肉有梅干菜，汁浸在米饭上，几步外都能闻到那香味，呼啦啦地，不需要其他菜，一碗饭一会就下肚了。梅干菜不是徽州独有，只是做法与别处稍不同。记得南京人做梅干菜，是晒干后捆成小把，放在坛子里，要吃的时候拿出一把泡水里。坛子放院子里，大暑后的太阳会将坛子晒热，说这样里面梅干菜便“熟”了，且同陈年老酒一样，越陈，越香。一方水土，晒一方梅干菜。徽州的梅干菜，还有一个众所周知的去处，那便是----蟹壳黄烧饼。肥肉丁和梅干菜做馅，烧饼的面是参了菜籽油的，揉熟，炕出来的烧饼，脆，酥，香。这种蟹壳黄烧饼有许多名字，旅游的发展，它成了网红，可徽州人依旧称它烧饼，且知道巷子里哪家做得好。每年春天，春笋上市的时候，徽州人家门前就晒豆豉了。上好的大黄豆洗净，新鲜春笋切丁，同一锅煮。倒入酱油，放茴香，八角，白糖，辣椒壳。殷实一点的人家，会熬点菜籽油放进去，煮好的豆豉会是油亮亮的，口感更好。晒豆豉，最好是连着晒几天，若晒上一天就碰上阴雨天，过了几天再拿出来晒，味道就不好了，这好让巧妇为难。豆豉晒得不好，可惜了豆子不说，也让这些好强的女人脸上无光，要懊恼一季的。一年一度的晒豆豉，还要赌天气，像女人当年顶着盖头嫁汉子。那时没有便捷的天气预报，女人想晒豆豉了，会眯起眼睛望望天，想着：瓦块云，晒死人。常刮西北风，近日天气晴。十雾九晴。这些农谚，或许能让女人定主意——煮豆子去。豆子的面，笋丁的韧，是豆豉最初的口感，那佐料和火候的味道，需嚼上几口，才可以回味的，像反刍悠悠岁月，又如吃茶，好味在第二泡。在那个年代，豆豉是徽州人家下稀饭吃的早饭菜，只有家里受宠的那个孩子，或许可以任性地抓一把放口袋，当零食，其他孩子则没有这个特权。一家人的饭桌上，也只是比酒盅大一点的碟子里放上一点，那几粒豆子，便是一碗粥里的乾坤了。家中若有牙口不好的老人，嫌豆豉略硬，热粥舀上桌，抓一点放进去，粥不烫了，豆豉恰好软至可口。以前见过有关徽商的资料上说，徽商出门带炒豆子，我估计就是这豆豉。因为这样做出的豆豉，方便携带，也不易坏。有趣的是，方圆不大的徽州，有的乡村没有山，做豆豉时无处去弄春笋，就用萝卜替代，我估摸，那豆豉档次要降一些了，春笋是山珍呢。去过黟县的游客，都会被伶牙俐齿的导游说动，带上几块腊八豆腐回去。导游会附上一段故事，将腊八豆腐变成了徽州的文化典故，游客见到那红的圆的腊八豆腐，也感到品相不错，买几块顺带送送亲友。待回家拿出的时候，导游口中的介绍忘了大半，只记得一点----黟县话“老婆”和“腊八”是一个音，原来的老婆豆腐就变成腊八豆腐了。要说，无论称腊八豆腐，老婆豆腐都还是靠谱的。其实，过去徽州人忙过年，腊月里就要请人来家做豆腐，做几大盆，养在缸里盆里，慢慢吃。开春后，老豆腐没有吃完，女人都会在豆腐的中间撒点盐，或放盐水里煮一下，再放在筛子里晒个几个太阳，冬天的太阳慈厚，温暖，只将豆腐晒得有些柔韧时，便可收起，留慢慢吃。腊八豆腐有肉配固然好，没有肉时，只将腊八豆腐切片后滴上几滴麻油，端上桌，也是最好的下酒菜。男人在喝酒聊天，孩子们可以穿梭于饭桌前，用手指头拣一块腊八豆腐，送到嘴里。不一会，又一块，若麻油弄到手上，再吮吮手指头。春夏季菜多的时候，徽州人家还喜欢晒笋子，蕨菜，马兰头，豇豆，扁豆，茭白，苋菜。这些山里野蔬，都和肉是最佳搭配，可肉，在那个年代却是稀罕的，杀年猪时候，才可以尽兴吃一次。平日里，没有荤腥，这些干菜，就多放油烧了，还有添加佐料，那要看女人的本领了。一位徽州友人回忆自己的母亲时说，她平时总是一天到晚的忙，午饭后稍有空闲，就坐在灶屋的矮板凳上切萝卜，将萝卜切条切丝，晒干后，备不时之需。那时没有大棚蔬菜，园子里的蔬菜都是时蔬，有青黄不接的时候，这时，女人会解下系在灶屋高处的老布口袋，抓一把干菜泡泡，昔日的太阳味道洇洇散开，即便没有肉，放点干辣椒炒炒，夹一筷子，堆在饭上，也是下饭的可口菜。粮食不够吃的时候，“瓜菜代”的也是这些干菜，这样，细水长流的日子在女人手上变得温暖起来，不至于常常露出它的凌厉。直到一天，女人发现，自家的筛子断了一根蔑，拿起来，对着亮看，断蔑处，足足可以漏掉许多豆豉。想了一会，后街有人家接蔑匠做活，就去了后街，让蔑匠剖了根新蔑，插进了褐色的筛子里。菜园子这两天落苏（茄子）多，吃不完，晒点吧！
往期回顾
歙县徽云职业培训学校招人啦！
超多岗位！歙县12月份最新招聘岗位大全（一）
“看见屋，走到哭”！小时候，在歙县山里上学的点滴....
徽州一件全国重点文物，全国只一件，以前是违章建筑，差点惹大事
王茂荫义成旧居“天官第”诠释.....
徽州三绝：牌坊、民居、祠堂，歙县十大最美乡村体现的淋漓至尽
风趣盎然八仙桌座次
歙县定潭古村：历史长河中的一条船.....
特别声明:
1、以上作品内容仅代表作者本人的观点，不代表歙县论坛的观点或立场。如因作品内容、版权或其他问题需要同歙县论坛联系的，请于作品发布后的30日内进行。
2、“歙县论坛”