别看鸡爪看起来都是筋和皮没什么肉，但它的吃法可多着呢，鸡爪多皮、筋、胶质大，可以做成卤鸡爪，酸辣鸡爪，还可以煮汤、红烧。今天给大家整理的几种热门好味道的鸡爪做法，喜欢的吃货们赶紧拿去吧~
1.酱油蒸凤爪主料:鸡爪(适量)
调料:葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶
做法：
1.将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。3.入热油锅炸至深红色，捞出沥油。4.用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。
小窍门：
1.鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。2.鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。3.蒸之前注意汤汁的调味。
2.啤酒烧鸡爪主料：鸡爪(9只)、啤酒一罐儿（ml）
调料：自制辣椒酱(少许)、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)
做法：
1.鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。2.热锅，适量油小火煎香料。3.放入生姜、辣椒酱翻炒。4.中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒。5.放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒。6.倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右。7.入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用。
3.虎皮凤爪主料：鸡爪(8个)
调料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(ml)
做法：
1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；2.待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；3.取一奶锅，放入油烧至四成热；4.分两次炸制。期间需要翻面；5.炸至枣红色捞出沥油；6.准备卤汁材料；7.将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；10.把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
小窍门：
1.油温不能过热，四成左右即可下过炸；2.炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦；3.喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。
4.五香卤鸡爪主料：新鲜鸡爪(适量)
调料：精盐、八角、桂皮、香叶、生姜、莨姜、老抽
做法：
1.鸡爪清洗干净，去爪尖，放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。2.砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。3.倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
小窍门：
1.鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。2.鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。
5.风味糟鸡爪主料：鸡爪(克)、糟卤(1袋)
调料：八角、桂皮、花椒、当归、生姜、料酒、盐、鸡精
做法：
1.糟卤先加一半香料，姜片，盐，鸡精烧开后关火放凉。2.鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍。3.洗净重新换水再加入香料，料酒，姜片烧开改小火炖十几分钟。4.捞出放冰水里面泡凉。5.再捞出放糟卤里面。6.冰箱冷藏一夜就可以了。
小窍门：
1.糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐烧开,放凉,捞出上面的油花进冰箱冷冻，下次用之前再次烧开就可以。2.煮熟的鸡爪进冰水泡一下，除了颜色会漂亮点外，口感也更有韧劲。3.鸡爪不要烧得太烂，筷子可以戳进去就可以，这样糟出的口感比较好。
6.粉蒸鸡爪主料：鸡爪(克)
调料：青红椒(适量)、泡椒(适量)、豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)、蒜瓣(适量)、烤肉酱(3汤勺)、食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)、料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺)
做法：
1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。2.腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽）。3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。4.摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。5.蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。
7、酸辣鸡爪主料：凤爪(克)
调料：调料洋葱(半个)、红辣椒(适量)、薄荷叶(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、花椒(适量)、干红辣椒(适量)、姜片(适量)、泰式酸辣酱(适量)、糖(适量)、柠檬汁(适量)、盐(适量)做法：1、将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中；2、凤爪冷水下锅，放入调味料钢球和适量的盐，大火煮开，捞出浮沫，再转为小火，煮上三十分钟；3、将煮好的凤爪捞出放入冷开水中，放入适量的冰块一起冰镇上十分钟；4、冰镇后的凤爪放入干净的盆中，加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈，再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁；搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时；5、吃的时候盛入盘中，上面点缀些薄荷叶。小窍门：1、凤爪须煎去甲尖，放入冷水中煮，同时放入调味料钢球（将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净）和适量的盐，大火煮开，撇去浮沫，转为小火煮上三十分钟；2、煮好的凤爪捞出后放入凉水中，加入冰块，注意要是凉开水，这样做出的凉拌菜更保证其实用安全；3、将冰镇后的凤爪后放入容器中，再加入洋葱丝和红辣椒圈，加入泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀,覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇