01
煎焗鱼嘴
食材：
鱼头、葱、彩椒、姜、蒜
制作：
1、把鱼头一开二，去除鱼云子，改刀留下鱼嘴面肉部分，在鱼头比较厚肉的切十字刀。
2、撒些盐下去腌鱼头两分钟，腌制后用水把鱼头的黏液洗掉。
3、下蒜片、盐、酒搓揉一下鱼头，腌制5分钟。腌制后鱼头会有少许水份渗出来，要把它吸干。
4、下盐、酱油、辣椒酱、蚝油、胡椒粉、生粉、半个鸡蛋黄调成蛋黄浆，鱼头下少许生抽捞匀，再将鱼头放进去蛋黄浆中上浆。
5、度左右放油，慢火煎鱼头1分钟左右就翻动一下，两边都要翻转两三次。
6、下姜、蒜煎香，再下葱、彩椒粒一起翻炒。撒上少许胡椒粒，盖上盖子淋上白酒焗一下。最后下少许白砂糖、生抽调味，就可以装盘啦！
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02
剁椒豆豉蒸金鼓
食材：
金鼓鱼、姜、豆豉、剁椒
制作：
1、姜片和葱段用刀拍一下放进不锈钢盘，下盐、料酒、花雕酒，姜葱用手用力抓出味道。
2、金鼓鱼在表面改花刀，放进姜葱汁中泡5到6分钟。
3、将剁椒、豆豉、蒜蓉铺在鱼的表面，淋上少许油，下锅蒸8分钟。
4、将蒸好鱼的鱼汁倒起来，与蒸鱼酱油混合一起。金鼓鱼撒上葱花，浇上热油，最后再淋上搅拌好的的蒸鱼酱油即可。
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03
酸汤浸鳕鱼片
食材：
酸菜、鳕鱼、番茄、姜
制作：
1、番茄切块。生姜拍烂后切碎。将酸菜掰开，切丝。
2、鳕鱼去骨、切块后放盐、生粉和油搅拌。
3、锅中放油，放姜爆香。加入酸菜爆炒。锅留一半的空位让番茄加热一下，再和酸菜一起翻炒。
4、加水，多放一些水。水开后加入鳕鱼，让鳕鱼在汤的表面泡熟。
5、吃的时候，可以配上沙河粉一起吃。水开后在锅中放些许油和盐，然后加入河粉，过水后捞起即可。
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04
砂锅比目鱼
食材：
比目鱼、葱、姜、蒜
制作：
1、葱、姜、蒜改成料头。
2、比目鱼改成鱼球。每块6厘米长、3厘米宽、7厘米厚。
3、下味粉、盐、油腌制比目鱼
4、烧热砂锅，加油，开大火把姜下锅爆炒出香味，再下蒜头，最后再下葱。
5、把比目鱼均匀地铺在料头上，然后直接盖上锅盖开始焗7到8分钟，先大火后中火。
6、在煲盖是淋上少许花雕酒，最后再掀开锅盖，撒上少许胡椒粉，就可以开吃啦！
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