南沙位于珠江入海口，拥有天然的咸淡水交界生长环境，最好的土特产莫过于水产了！金鼓鱼、黄眉头、黄脚立三种鱼被称为南沙“黄金三宝”，今天就带大家品味其中的两宝。
黄眉头金鼓鱼
金鼓鱼味道鲜美，肉质嫩滑。如果家里有小孩咳嗽，据说吃这鱼最适合。尤其是它的胆囊，可凉肝息风，清热凉血，清肠止痢。
吃金鼓鱼的时候，我们能吃出鱼的三种味道。
1、苦味——金鼓鱼的鱼鳍、鱼腩这个位置，会有一点微微的苦味。
2、甘香——因为金鼓鱼的鱼肉厚实，吃起来会有甘香的味道。
3、鲜味——金鼓鱼的鱼皮味道非常鲜美，加上剁椒、豆豉口感就更加丰满了。
黄眉头，肉嫩刺软，是咸淡水河鲜中的上品。现在黄眉头可是买少见少的稀缺货，一般长度为10厘米左右、约1两多重，越大的黄眉头越值钱。
此外，令黄眉头显得尤为金贵的原因，是它一旦离水就会很快死掉的特性，也就是俗称的“上岸死”。所以若是能吃到新鲜的黄眉头，就要珍惜了！
黄眉头的处理方式非常特别，因为它肚子很薄，鱼鳞也很软，所以师傅基本不开膛破肚。处理内脏只需把黄眉头两边鱼鳃打开，手指从鱼鳃中穿过去，轻轻一拉，鱼的内脏就能轻松取出。
要炮制这“两宝”，做法非常简单，就是“蒸鱼”。因为最鲜嫩的水产，海产一定是要用最简单的方式烹饪，保证它的原汁原味。
今天就为大家带来剁椒豆豉蒸金鼓和清蒸黄眉头。冯师傅的烹饪手法非常独到，可以更大程度的保证鱼的完整和营养成分的不流失。
??请狂戳视频，了解详细制作过程??
今日大厨
南沙花园酒店
中餐行政副总厨
冯绍龙
剁椒豆豉蒸金鼓
-食材-
金鼓鱼、姜、豆豉、剁椒
-制作-
姜片和葱段用刀拍一下放进不锈钢盘，下盐、料酒、花雕酒，姜葱用手用力抓出味道。
金鼓鱼在表面改花刀，放进姜葱汁中泡5到6分钟。
将剁椒、豆豉、蒜蓉铺在鱼的表面，淋上少许油，下锅蒸8分钟。
将蒸好鱼的鱼汁倒起来，与蒸鱼酱油混合一起。金鼓鱼撒上葱花，浇上热油，最后再淋上搅拌好的的蒸鱼酱油即可。
清蒸黄眉头
-食材-
黄眉头、姜、葱
-制作-
把黄眉头两边鱼鳃打开，手指从鱼鳃中穿过去，轻轻一拉，鱼的内脏就能轻松取出。
处理好的黄眉头放进姜葱汁中浸泡几分钟(姜葱汁与上一道菜的做法一样）。
铺少许姜丝在鱼上面，蒸5至6分钟。
撒上葱花，浇上热油，最后再淋上与鱼汁混合好的蒸鱼酱油即可。
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