小暖说
鱼香菜可以说是人人爱了
简单易做，好吃下饭
但是鱼香汁可不是那么容易把控
何大厨精心调配，为大家奉上秘制鱼香汁~
学会了可以鱼香一切啦！吃什么都香！
何亮
国际烹饪名师
北京市先进工作者
农家小炒肉
鱼香豆腐
辣爆猪肝
臭鳜鱼
农家小炒肉
详细步骤请戳→厨房小白必看！学会这道拿手好菜，走遍天下都不怕~鱼香豆腐
食材
豆腐/木耳/鲜笋/葱姜蒜/干淀粉/小米辣/
·
酱油/米醋/糖/料酒/味精/盐/辣酱/
步骤
①调制碗汁
葱蒜姜分别切碎成末（葱、蒜、姜比例为1:2:3），在葱姜蒜末里放入2勺酱油、2勺米醋、1满勺糖、2勺料酒、少许味精、少许盐、水、小米辣粒搅拌均匀即可。
②食材处理
鲜笋、豆腐切片处理备用即可。
③炸制豆腐
5成油温逐片放入豆腐炸制，表皮起焦壳呈金黄色后捞出。
④炒制
在锅内放入少许油，小火煸炒辣酱，出香味后放入木耳、鲜笋，放入料酒稍加翻炒。
⑤放入豆腐
在锅内放入鱼香汁、豆腐，翻炒均匀放入水淀粉勾芡即可出锅~
成品
辣爆猪肝
食材
猪肝/泡辣椒/淀粉/干豆豉/五花肉/葱姜蒜/
·
白酒/豆瓣酱/料酒/酱油/盐/胡椒粉/鸡/辣酱/
步骤
制作海米酱：姜蓉放入油锅内煎出姜蓉油，倒入海米小火慢炒，烹酒去腥后放入少许海米水、生抽、黑胡椒、蚝油，汤汁逐渐收浓即可出锅。
炒制螃蟹：蒜瓣稍加焯水放入油锅内炒至金黄色，螃蟹改刀后在蟹肉上裹少量干淀粉，再放入锅内大火炒制。
调味：螃蟹变色后放入海米酱，依次放入料酒、水、烤好的大蒜泥、水晶粉、罗勒，改小火加盖烧制一分半钟，最后大火收汁即可出锅。
臭鳜鱼
食材
鳜鱼/葱姜蒜/鸡蛋/面粉/芝麻/
·
辣酱/臭豆腐/料酒/
步骤
食材处理：将鳜鱼去头取肉，在鱼肉上打上花刀备用即可。
腌制鳜鱼：在碗中放入辣酱、2勺臭豆腐汤、料酒、葱姜蒜搅拌均匀，放入鳜鱼腌制3-5分钟即可。
挂糊：将鱼肉依次均匀面粉、蛋液、芝麻即可。
炸制：三四成油温放入鱼肉炸制，炸制定型成熟后捞出，升高至四成油温再复炸依次即可~
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
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