泡椒味烤鱼
调味与配方：
精盐15克，味精20克，料酒45克，姜米15克，蒜米25克，芹菜30克，洋葱30克，大葱50克，泡椒克，孜然5克，黄瓜克，洋葱节60克，芹菜节50克，豆瓣80克，色拉油克，秘制红油克，秘制鲜香膏10克，醪糟15克，味精10克，白糖5克，水克。
鲤鱼克—-1克。
泡椒味的制作方法：
原料的初步加工：
洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，大葱切黄瓜4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克。
制作方法：
炒锅放色拉油烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋葱末、芹菜末炒香，加鲜汤，料酒，秘制红油，白糖、鸡精、醪糟，秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，芹菜节炒匀即可。
烤鱼方法：
（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
水豆豉味烤鱼调味与配方：永川豆豉10克，姜米10克，蒜米15克，老干妈水豆豉80克，野山椒粒20克，洋葱25克，土豆片克，精盐15克，味精15克，料酒25克，芹菜粒30克，洋葱粒30克，大葱50克，白糖5克，鲜汤克，豆瓣50克，天香老油50克，秘制鲜香膏15克。鲤鱼克—-1克。水豆豉味的制作方法：原料的初步加工：洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。制作方法：炒锅放色拉油烧至4成热，下入豆瓣、绞成蓉的水豆豉，水豆豉粒炒香，下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香，加洋葱末，芹菜末炒香，加鲜汤、料酒、天香老油，野山椒水、味精、鸡精，再加入秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，炒匀即可。烤鱼方法：（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。豉汁味烤鱼：调味与配方：干豆豉克，豆瓣40克，永川豆豉10克，姜米10克，蒜米20克，秘制鲜香膏15克，味精15克，鸡精10克，秘制糊辣油克，精盐15克，料酒45克，芹菜30克，色拉油克，鲜汤50克，洋葱粒30克，红椒粒30克。鲤鱼克—-1克。豉汁味的制作方法：原料的初步加工：洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，红椒切03厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。制作方法：炒锅置火上，下色拉油，烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再加秘制鲜香膏、豆豉炒香，下入芹菜粒，洋葱粒，秘制糊辣油，味精、鸡精，然后下入芹菜节，洋葱节，黄瓜节，炒匀即可。烤鱼方法：（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。香辣味烤鱼：调味与配方：干辣椒节50克—80克，干花椒15—20克，豆瓣80克，秘制红油克，精盐15克，味精15克，鸡精10克，秘制鲜香膏20克，永川豆豉10克，白糖5克，水克，色拉油克，姜米15克，蒜米25克，花生米10克。鲤鱼克—-1克。香辣味的制作方法：原料的初步加工：干辣椒切3厘米长的节，加花椒，用小火加油慢慢炒香，洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。制作方法：炒锅置火上，下色拉油，烧至4成热，下入姜蒜米炒香，再加豆瓣、豆豉炒香，加秘制红油，秘制鲜香膏，鲜汤，下入芹菜粒，洋葱粒，红椒粒，味精，鸡精，香精，白糖，最后下入黄瓜节，芹菜节，洋葱节，起锅淋在鱼身上，再将锅置火上，放少许油，下干辣椒节，花椒，淋在鱼身上即可。烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。椒香味烤鱼调味与配方：精盐15克，味精15克，料酒45克，豆瓣80克，海鲜酱20克，秘制红油克，泡椒节克，鲜花椒克，洋葱35克，姜片15克，白糖5克，鸡精15克，秘制鲜香膏15克，熟芝麻3克，色拉油克，清汤克，鲤鱼克—-1克。椒香味的制作方法：原料的初步加工：泡椒改刀成节，洋葱、老姜切菱形块。制作方法：炒锅置旺火上，加色拉油，下泡椒节，豆瓣炒香，再下鲜花椒炒香，加柱候酱，鲜汤，味精、鸡精、白糖、秘制红油，秘制鲜香膏，料酒，最后下入姜片，5洋葱块炒匀即可。烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。葱烧味烤鱼调味与配方：小葱白节克，大葱节克，泡椒25克，老姜15克，大蒜10克，洋葱35克，味精10克，盐15克，白糖5克，料酒25克，秘制鲜香膏15克，鸡精10克，海鲜素5克，海鲜酱5克，清汤克，葱香油克。鲤鱼克—-1克。葱烧味的制作方法：原料的初步加工：小葱白切5厘米长的节，大葱切5厘米长的节，泡椒切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节，老姜切03厘米见方的粒，大蒜切03厘米见方的粒，制作方法：炒锅置旺火上，加色拉油，下姜蒜粒、小葱白节，大葱节，泡椒节，洋葱节炒香，加清汤、味精，盐，白糖，料酒，秘制鲜香膏，鸡精，海鲜素，海鲜酱炒匀即可。烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上小葱节、香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。蚝油味烤鱼调味与配方：蚝油50克，盐15克，味精15克，鸡精15克，海鲜酱20克，海鲜素10克，大蒜10克，大葱克，老姜10克，料酒45克，鲜红椒20克，清汤20克，孜然5克，色拉油克，老抽2克，黄瓜20克，辣椒面5克，洋葱30克。鲤鱼克—-1克。蚝油味的制作方法：原料的初步加工：黄瓜切5厘米长的节，大葱切5厘米长的节，老姜切片，大蒜切片。制作方法：炒锅置火上，加色拉油，下蚝油、海鲜酱，海鲜素、大葱节、姜蒜片炒香，加鲜汤，味精、料酒，盐、鸡精、老抽、最后下入鲜红椒节，黄瓜节，炒匀即可。烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。尖椒味烤鱼调味与配方：精盐15克，味精15克，料酒45克，秘制鲜香膏15克，鸡精15克，红尖椒克，青尖椒克，老姜7克，大蒜20克，豆瓣20克，海鲜酱10克，醋2克，秘制红油克，野山椒2克，皮蛋1个，色拉油克，清汤克。鲤鱼克—-1克。尖椒味的制作方法：原料的初步加工：红尖椒切4厘米的节，野山椒切4厘米的节，青尖椒用火烧熟后用刀切成粒，皮蛋切成粒，土豆切成片用油炸熟。制作方法：炒锅置旺火上，加色拉油，下葱姜粒，青尖椒粒炒香，加野山椒粒、豆瓣炒香，加鲜汤，秘制红油、秘制鲜香膏，味精、盐、香醋，料酒，白糖，美极鲜炒匀即可。烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤制成熟。烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。酱香味烤鱼调味与配方：排骨酱10克，秘制鲜香膏20克，料酒45克，20克，海鲜酱5克，豆腐乳20克，香油5克，姜蒜各20克，花生米25克，盐15克，味精10克，秘制红油50克，豆豉5克，洋葱30克，芹菜20克，熟芝麻5克，色拉油克，清汤克。鲤鱼克—-1克。酱香味的制作方法：原料的初步加工：洋葱切4厘米的节，芹菜切4厘米的节。制作方法：炒锅置旺火上，加色拉油，下葱姜炒香，加排骨酱，秘制鲜香膏，秘制红油，阿香婆牛肉酱，海鲜酱，豆腐乳，盐，味精，鸡精，加花生米粉，鲜汤，豆豉，香油，洋葱粒，芹菜粒，红椒粒，炒匀即可。烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上花生米，香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。鲍汁味烤鱼调味与配方：海鲜酱15克，盐15克，味精15克，大葱30克，海鲜素5克，鲍鱼酱20克，秘制红油50克，鸡精15克，秘制鲜香膏10克，料酒5克，熟芝麻5克，洋葱20克，色拉油克，清汤克。鲤鱼克—-1克。鲍汁味的制作方法：制作方法：炒锅置旺火上，加色拉油，下大葱节，洋葱粒，鲍鱼酱炒香，加清汤，海鲜素，秘制红油，料酒，盐，味精，鸡精，秘制鲜香膏炒匀即可。烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤制成熟。烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，盖上鱿鱼片，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上花生米，香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。重庆诸葛烤鱼加盟店绝密核心技术秘方（天香秘制老油、秘制鲜香膏）天香秘制老油制作工艺:原料:色拉油0克，菜油克，猪油克，牛油克，干辣椒克，红辣椒克，郫县豆瓣酱克、豆豉克、牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，花椒10克，醪糟20克，花雕酒克，姜蒜各克，大葱克。香料：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮声明部分文章分享或者转载于其他网络，请各位读者，作者和厨友爱好者自行理解，我们也是为了发扬美味佳肴给各位一个学习的空间，我们对文章及图片观点保持中立，无任何商业行为，版权归作者所有。凡是未注明禁止转载的文章或公共百科知识被我们引用或者转载的，请作者或者各位读者第一时间联系我们，我们会第一时间删除。谢谢谢谢支持
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