食材：鸡爪克，黑豆豉
配料：生姜，大蒜，排骨酱，香辣酱，
第一步：把鸡爪的趾甲去掉，鸡爪一点要选新鲜的鸡爪，新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽,无残留黄色硬皮。暗红或淤黑的鸡爪不要选,这样的鸡爪可能是来自病死鸡的,也可能是变质了。
还有就是选弹性好质地紧密的鸡爪，如果鸡爪表面发黏，没有弹性，而且颜色暗淡，这种鸡爪存放的时间太久，我们不要买。
趾甲去除干净后用清水清洗干净，然后鸡爪冷水下锅煮开，加入一勺蜂蜜或者麦芽糖，放蜂蜜或者麦芽糖能让鸡爪上色更加均匀，做出的虎皮也更加饱满，这个小技巧要记住。
煮开后把浮沫撇掉，转小火煮20分钟。20分钟后控水捞出，水分沥干一些，因为水分不沥干，等会油炸的时候会溅得厉害。
切点配菜：生姜切末，大蒜切末，
一勺豆豉剁碎
切点葱花
第二步：开始制作，热锅烧油，油热后把姜蒜末放入炒香，炒香后加入豆豉，一勺排骨酱，一勺香辣酱，一勺蚝油提鲜，一勺生抽调味，搅拌均匀，然后加少许水淀粉，煮至汤汁浓稠盛出备用。
把锅洗干净，加入宽油，油温7成热后，把鸡爪放入里面炸，（防止爆锅注意安全，最好是用锅盖档住脸部），转中火慢炸，
一般炸一边翻动，让鸡爪受热均匀，炸至金黄色，捞出放入冷水里，
然后随着冷水倒入锅中，大火煮开，水开后转小火煮20分钟。这是鸡爪起虎皮的关键步骤，我们要在水微开的状态下小火慢煮，这样虎皮饱满肉质鲜嫩。
20分钟后，虎皮就出来了，非常漂亮，我们把鸡爪捞出来放凉。
第三步：放凉后鸡爪切成两半或者不切都可以，这个时候的鸡爪还没有味道，我们调个味：
加入适量的食盐，少许香油，把准备好的酱料倒进来拌匀，腌制5分钟，让它入味。
5分钟后，把它整齐地摆到一个大一点的盘子里，装好后上面撒点黑豆豉，
蒸锅烧水，水开后把鸡爪放入蒸锅里蒸60分钟。60分钟后，我们把鸡爪取出来，撒上葱花点缀一下，我们的豆豉蒸凤爪就做好了。
鲜嫩Q弹，骨肉分离，入口即化，筷子停不下来。
总结一下
.豆豉蒸凤爪有2个关键步骤，一是如何让鸡爪有漂亮的虎皮，油炸后放入冷水是关键，煮的时候最小火让水微微开，二是给鸡爪调味，我们用自己调的酱汁腌制，让鸡爪入味。
2.我们这里是让鸡爪快速起虎皮的方法，还有一种方法是把炸好的鸡爪放冷水里浸泡几个小时，让鸡爪自然起虎皮，这样也是可以的，但是时间比较久。两种方法都可以的。
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