豆豉姜

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TUhjnbcbe - 2020/11/5 17:44:00
天气渐渐转凉,聪明的凉菜师傅们,已开始用心准备特色凉菜,为了让餐桌上的第一道菜又好看又好吃,凉菜师傅们可谓卯足了劲。今天,给大家带来了几款挺不错的凉菜品种,以让大家能在这个秋季,一改往日菜牌面貌,大家请看。盐水牛舌

原料:

牛舌克,姜片、葱节各少许。

调料:

白酒、花椒、盐各适量,白卤水1锅,香辣味碟1个。

制作:1.把牛舌放沸水锅里汆一水,捞出来刮去白膜并冲洗净,加姜片、葱节、白酒、花椒和盐腌渍入味后,再次入沸水锅里汆水,随后下白卤水锅里卤熟,离火原汤浸泡2小时,捞出来晾凉待用。

2.临出菜时,把牛舌切厚片摆盘,随配香辣味碟上桌即可。

烧椒鸭天堂

制作:

1.锅里烧水,加入少许干花椒、干辣椒、姜、葱段、胡椒粉、料酒,把鸭天堂放入,焯水2~3分钟,捞出备用。2.把青二荆条辣椒在火上烧出虎皮之后,斜刀切成条,加入蒜泥、生抽、醋、味粉、美极鲜酱油、鸡粉、生菜籽油调成料汁,再加入鸭天堂、虎皮辣椒条拌匀,即成。冲菜拌小海鲜此菜选用多种小海鲜与冲菜拌成,芥辣风味突出。制作:把虾仁从背部改刀;文蛤治净;鲜鲍取净肉并剞花刀,一起放入沸水锅里汆一水捞出,沥干水分后纳盆,加入冲菜、盐、糖醋汁、鲜小米椒圈、芥末并淋香油,拌匀装盘即成。糖醋汁:取蚝油、香醋、白糖和东古酱油一起熬制而成。香芹拌螺片口味:鲜椒豆豉味制作:1.把螺肉治净,片成片,入沸水锅里汆断生,捞出漂凉后沥水。2.取拌菜盆,放入螺片和香芹节,加水豆豉、姜末、蒜末、小米椒末、辣鲜露、生抽、味精、香油拌匀,装盘稍作点缀即成。红油捞汁螺头原料:香螺肉克,洋葱丝20克。调料:酱油15毫升,白糖18克,辣鲜露10毫升,蚝油26克,鲜露10毫升,麻辣鲜露20毫升,醋10毫升,小米椒5克,拍蒜20克,鲜花椒8克,红油15毫升,藤椒油5毫升。制作:1.将酱油、白糖、辣鲜露、蚝油、鲜露、麻辣鲜露、醋、小米椒、拍蒜、鲜花椒、红油、藤椒油及水50毫升一起放入料缸中混合,并放电磁炉上加热,小火沸腾2分钟后晾凉备用。2.将香螺肉治净,汆熟后用冰水冰镇。另将洋葱丝垫盘底。3.捞出冰镇好的香螺肉控干水分,加入熬好的调料拌匀,装入垫有洋葱丝的盘中,稍加点缀即可。椒麻海鲜菇

制作:

1.海鲜菇洗净,投入沸水锅焯熟后,捞出来冲凉,沥水待用。

2.把青葱和青花椒放一起,加少许生油,放搅拌机里打成椒麻料。

3.出菜时,取海鲜菇纳盆,加入对剖成两半的小柠檬、椒麻料、盐、味精、白糖、花椒油和香油拌匀,装盘稍加点缀即成。

捞汁深海蚌仔

原料:

兰花蚌仔克、黄瓜丝克、葱花20克。

调料:

干红辣椒粉20克、色拉油50毫升、自制酱料(蒸鱼豉油20毫升、辣鲜露10毫升、东古酱油10毫升),自制辣椒酱(小米椒末30克、野山椒末30克、黄灯笼辣椒酱20克、蒜蓉30克、盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克)各适量。

制作:

1.将黄瓜丝放碗里垫底。

2.兰花蚌仔洗净后,白灼出锅,加自制辣椒酱拌匀,盖在碗中黄瓜丝上,再淋上自制酱料,撒上干红辣椒粉和葱花,最后淋上热油激香即可。

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