浙江名鸡大赏
在自古就是繁华富饶之地的浙江，鸡是人们餐桌上很常见的菜肴，也由此发展出不少名菜，值得我们一一品鉴。
一、叫花童鸡
说起叫花童鸡，几乎无人不晓，这是一道杭州名菜，又名叫化童鸡、黄泥煨鸡。传闻此菜出自于乞丐之手。古时有一叫花子弄到一只鸡，可又缺锅少灶，正急的抓耳捞腮，忽然看到附近有人在烤红薯。于是他就效仿烤红薯的方法，用烂泥将鸡涂包起来，放在石块垒成的"灶"上拾点干柴煨烤，待到泥干鸡熟，敲去泥壳，竟意外发现香气四溢，比平日闻到的更胜三分。后来这道菜的做法被明朝大学士钱牧斋学去，并用来款待江南名妓柳如是，并问柳如是:"虞山风味如何?"柳回答说："宁食终身虞山鸡，不吃一日松江鱼"。
其实，叫花童鸡的真正做法是采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶，加上各种调味品烤制而成。先在鸡腹中填满佐料，然后用荷叶及箬壳包扎，再在外边裹上一层用绍兴酒、盐水调和的酒坛泥，放在文火中煨烧三四小时。
到顾客食用时，整个泥团拿到餐桌上当着客人的面拆开。由于它是经密封烧烤的，保持了鸡的原汁原味，泥团中的名酒的香醇气味，经火烤后沁入鸡肉，一股清香在桌面上扑鼻而来，更增添了情趣。
◆原料：
净仔公鸡克，酥皮一张，蒜子0克，葱段、姜片各5克，飘香鸡丝5克，鲜荷叶一张。
◆调料：
风味酱料50克，豆油50克，味精克，食粉克，盐5克，料酒5克。
◆风味酱料配方：
老干妈豆豉酱0克，灯笼泡椒30克，生抽、蚝油各3克，鸡粉克，白糖克。
◆飘香鸡丝：
飘香鸡丝做料头，飘香鸡丝用手拿过后连手指都会留下香味，飘香鸡撕成细小的丝后，放入叫花鸡中当成料头煸香，由于量少、缩水，所以成菜很难被发现，这就是很多偷学者学不成的机密。
◆飘香鸡配方及制作：
取年养的红毛鸡（毛重4斤，南京六合特产，肉质紧密、有嚼劲，可用本地土鸡代替），宰杀洗净后约重克，汆去血水，再放入清水中漂洗干净，用50克乙基麦茅酚抹匀，将香葱和姜片放入鸡肚中，腌渍半个小时。放入高汤卤水中浸卤-3个小时晾干即可，香料包包（香料粉50克（香料包38元包，3包起免邮费，咨询手机（