清蒸鲈鱼
原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
腌渍的葱姜铺下面。
鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
不要揭开锅盖，焖五分钟。
鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。
油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇，但是我强烈的认为，浇了才好吃！
最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看。
香辣豆豉蒸鲈鱼食谱所需用料：已经腌制好的鲈鱼一条；姜；葱；豆鼓30g；盐；生抽；红椒；油。菜谱做法：1、将已经去鳞去腮去内脏，腌制好真空包装的窖香白蕉海鲈鱼，放在常温下解冻；2、解冻后稍冲洗一下沥干水份摆盘；3、在鱼身上洒上豆豉，还有紫苏剁椒调料包，待蒸锅里水烧开后，上蒸锅蒸7-8分钟；4、鱼蒸好出锅，将小葱撒在鱼上面，最后热油淋上即可，简单营养又美味。温馨提示：蒸的时间长了，鱼肉就没有那么细嫩滑，不成蒜瓣型。这道菜美味之处在于豆豉与紫苏剁椒的使用，豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味，据说豆鼓对人体具有众大好处：助消化、防疾病、减缓衰老等等。
铁板鲈鱼
食谱所需用料：已经腌制好的鲈鱼1条，味精、蚝油、冰糖、豆瓣酱、白糖、芝麻油、味精、生抽、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等。菜谱做法：1、将鱼沥干水份，下入油锅中浸炸成熟，捞出。2、锅内留油少许，放入豆瓣酱、蚝油、芝麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡。3、锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入已经炸好的鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。
红烧肉丝鲈鱼食谱所需用料：已经腌制好的鲈鱼1条，猪肉、姜、蒜、盐、白糖、葱、鸡精，老抽。菜谱做法：1、切好姜、蒜、葱备用；2、将猪肉切成丝，倒入料酒和盐腌制五分钟；3、将腌制好的海鲈鱼解冻沥干水份，放入锅中煎；4、两面煎得有点金黄，装盘备用；5、锅内倒油，将姜蒜倒入锅中煸香，再将腌制好的猪肉丝放入翻炒；6、猪肉丝变色后倒入煎好的鲈鱼，倒入半勺老抽，少许盐，白糖半勺、鸡精少许，清水半碗倒入锅中；7、盖上锅盖中小火焖5分钟（中途记得开盖，将汤汁淋在鱼身身上，使其更入味；）8、等汤汁收得差不多的时候，撒上葱段出锅
海鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。
鲈鱼的功效与作用1.益肾安胎鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。2.维持神经系统的正常铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。3.补肝益脾补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的营养价值1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
鲈鱼的存储
鲈鱼一般使用低温保鲜法，去内脏清洗干净后，吸干表皮水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。
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