最近，小编去吉林采风，发现东北人真的很喜欢吃肉，除了凉菜用到较多蔬菜，热菜几乎很少有蔬菜，尤其是叶菜类更是凤毛麟角。吉林师傅的蔬菜，一般选料土豆、茄子、地瓜、山药等根茎类食材，虽然选料单一，但制作中显出一股精致。
1
烧烤茄子
制作松原九寸九春饼厨师团队
销售特色此菜造型独特，我们将茄子、青椒烹调后挂在木架上销售，吸引人眼球。操作时需注意，炸茄子的温度不能太高。砧板选用青尖椒2个去头，从中间切十字花刀，但不切断；长条紫茄3个切与青椒等长的段，竖切十字花刀，同样不切断。炉头1.锅内入色拉油，烧至四成热，下茄子炸至七八成熟时，再下入青尖椒，炸至尖椒起“虎皮”，捞出控油。2.锅入红油15克烧热，下蒜蓉辣酱25克爆香，下孜然、辣椒粉各8克，麻辣鲜3克，蒜末7克炒香，将茄子和尖椒放在漏勺中摆好形状，放入锅中，将酱汁均匀地淋在茄子和青尖椒上，小火晃锅，翻勺炒均匀，出锅装盘，搭在木架上，底垫吸油纸即可。
2
老街叫卖铁杆山药
制作吉林印象餐厅厨师团队
销售特色我们将山药先入味蒸熟，然后与圆葱、姜一起炸制，炸的过程中吸收圆葱的香味，成品表皮酥脆里软嫩。砧板铁杆山药克清洗干净，切10厘米长的段。
炉头1.山药放御家康厨鸡汁、蚝油各10克，白糖、御家康厨鸡精各5克腌制，入蒸箱蒸6分钟。2.锅入色拉油1千克，烧至七成热，下圆葱克、姜50克、山药，炸至金黄色，捞出控油，装盘。
3
付家茄子
制作松原付家小馆于吉良
销售特色此菜看似制作简单，但点击很高，茄子用铁板上桌，浇上自制的料汁，蒜香浓郁，茄子酥脆，味道很香。砧板茄子克切条，撒水，拍玉米淀粉。
炉头1.锅内入色拉油1千克，烧至六成热，下入茄子炸至金黄色，捞出控油。2.铁板烧热，下圆葱丝50克垫底，将茄子放到圆葱上，浇自制料汁克，撒葱花5克即可。
自制料汁锅内入色拉油克，下蒜末克炒香，加蚝油1千克，加骨汤克，加味精、白糖各克熬香即可。
4
烤味杏鲍菇
制作松原九寸九春饼厨师团队
销售特色此菜根据干锅菜改良而来，将香辣的干锅酱与炸过的杏鲍菇结合，做出来的菜品口味香辣，菌香味浓郁。操作时候有两点要注意：一是杏鲍菇滑油不能炸太干，否则菌香味会大大流失；二是杏鲍菇切的片要厚薄均匀，太厚的话杏鲍菇不能炸透，含水太多，切太薄的话杏鲍菇会炸过干。
砧板杏鲍菇克切5×2.5×0.3厘米的片；青椒60克、红椒30克均切5×1.5厘米的片；香菜35克切4厘米长的段。炉头1.锅内入色拉油2千克，烧至四成热，下杏鲍菇，炸至金黄色时，倒入青红椒片滑油，捞出控油。2.锅留底油，下自制干锅酱、孜然各4克，熟芝麻3克，花雕酒20克，白糖、味素各2克，鸡粉1克炒香，下杏鲍菇和青红椒翻炒均匀，下香菜，加辣鲜露2克，淋红油15克，起锅装盘即可。
自制干锅酱1.将阿香婆牛肉酱、蒜蓉辣酱各12瓶，排骨酱、美乐香辣酱、辣妹子辣椒酱（大瓶）各4瓶，叉烧酱2瓶，柱侯酱、桂林辣椒酱、老干妈豆豉酱各3瓶混合均匀。2.锅里入色拉油2千克，下葱段、姜片各克炸香，捞出，下小伙子辣椒面（粗）克炸香，将辣椒面捞出，下混合均匀的酱，炒至冒小泡即可。
5
蜜枣焗地瓜
制作郑朝阳
销售特色此菜选用当地地瓜，在制作时没有去皮，留住了地瓜的最有营养的部分。
砧板地瓜1千克带皮去掉两头，从中间横着一切为二。
炉头1.将地瓜蒸熟。2.锅内入蜂蜜克，桂花酱、冰糖、水各克，白糖克烧开，下地瓜、无核大枣6个熬开转小火熬制30分钟，关火浸泡12小时即可。
6
九段烧擂茄子
制作长春九段烧传统中国菜厨师团队
销售特色此菜我用茄子搭配自己炒制的肉酱上桌，香味浓郁，装盘设计也十分巧妙。选料时候需要选用粗细均匀、紫色的长茄，要选嫩的哦。
砧板长条紫茄克洗净，切细条，茄蒂处划十字方便入味；五花肉克剁蓉。
炉头1.茄子入六七成热的油锅中滑油，捞出控油，装入石舂中。2.锅内入大豆油25克，烧至三成热，下五花肉炒至干香，下青、红椒粒各15克，葱花5克炒香，下入东北黄金酱35克炒熟，倒出浇在茄子上，上桌后可拌匀食用。
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情丝玫瑰
制作王朋涛
销售特色我们选料红薯、芋头做成泥，加蜂蜜、炼乳丰富口感，然后裹匀面包糠等炸制，外酥里嫩，香甜可口。砧板将红薯、芋头各克去皮洗净，上屉蒸20分钟，取出捣成泥，加蜂蜜克、炼乳80克、盐1克拌匀，制成直径5厘米大小的球，裹匀椰蓉和面包糠各50克。
炉头1.锅入色拉油克，烧至六成热，下入主料小火慢炸至表面酥脆，捞出摆盘。2.净锅放色拉油3克、水10克、白糖克，小火熬至糖融化、黏稠，甩糖丝，摆入盘中即可。
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