一、豆豉的制作
每年的夏季是做豆豉最好的季节。选上等的黄豆洗净，上锅煮到熟透后捞出沥干水分。
将豆豉草铺在缸底，然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。
发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是一层白色的，用筷子翻动会发现有像藕一样的丝。
取出发酵好的豆子，加入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晒干。
二、干豆豉炒腊肉的制作
取上等的五花腊肉切片，大火翻炒至出油，加入姜蒜炒香后倒入晒干的豆豉。略加翻炒（注意火不要太大，也不能炒太久），加入其他的调料和蒜苗，起锅装盘。
老家有句顺口溜：干豆豉炒腊肉，不加油盐都好吃。