一、鱼头清洗干净，黑膜一定要去除
二、肉多的地方打一字花刀，便于入味
三、老姜片、小葱、料酒，搓出姜葱汁
四、用姜葱汁腌制鱼头10分钟
五、蒜末炒至黄色，加一点豆豉、剁椒、一勺生抽、一点蚝油、一点鸡精，炒香
六、盘底垫筷子，在摆鱼头，鱼头上铺炒好的剁椒
七、大火蒸10分钟
八、撒葱花，浇入热油，可以吃了