奥克兰超市的大蒜都是用条形细网袋兜着，论串卖的，一串大蒜有八到十个大蒜球，可以吃一个月左右。由于奥克兰气候潮湿，大蒜经常是放一两个星期就长芽了，扔了可惜。所以经常把吃不完的大蒜用糖醋腌了。今天介绍一种既不用盐,又不用糖醋，腌制大蒜的一种新方法。
时间可以保存并且酝酿美味。
一路走来，腌腌不息。腌过蔬菜有萝卜、包心菜、大蒜等.
回顾前几期的介绍,总结一下腌菜的三个心得。
首先腌菜的目的是为了延长食物的保质期，第二才是发展出特别的口味。其次，理论上讲可以腌制的菜，包罗万象，特别是含有较多膳食纤维的食材，如胡萝、胡萝卜、姜、大蒜、葱头、青菜、芥菜、甘蓝、辣椒等。第三，腌菜的核心过程概括起来只有两个步骤：第一就是脱水的过程。一般是用盐渍，使蔬菜内部的水分跑出来；顺道抑制有害微生物的生长，以免食物腐败。
第二个过程就是发酵的过程。
脱水后，加入糖醋可以使得蔬菜入味更快，变得更爽脆。另外适于有益人类的酵母、细菌和酶在此环境中充分的分解和发酵食材，并产生特殊的味道层次和香味。
下面回到正题，掌握了以上三个腌制的基本原则，我们今天来有所创新，看怎么不用盐，不用糖醋，来腌制大蒜。
这个方法也分三个步骤：
第一步，剥蒜皮。可以仅仅剥掉蒜球外面的一层皮，蒜瓣的皮可以保留。
第二步，将剥好的大蒜，放入烤箱，摄氏度烤制大约十分钟，等大蒜外皮金黄，拿出。
这一步，等同于糖醋大蒜的脱水过程。不过我使用了加热的方法，蒸发后的水分带走了大蒜的辛辣味，且使大蒜变得松软，也顺道给大蒜消毒杀菌。烤软后的大蒜已经皮肉分离，这蒜瓣剥去外皮后直接扔进玻璃瓶。
第三步,趁热倒入橄榄油,带着余温的大蒜能够激发出橄榄油的香味,盖紧玻璃瓶保存24小时即可食用。
这一步实际上是用橄榄油来代替糖醋浸泡大蒜，也能起到发酵和储存大蒜作用。大家喜爱的“老干妈”产品，实际上也是油泡豆豉和辣椒。
橄榄油带着蒜香,蒜又带着橄榄油的清香.抹在刚烤好的土司面包上,两种香味扑鼻而来.这款橄榄油腌大蒜，可以直接食用，也可以作为佐料入菜。
总结
用加热代替盐渍来脱水，用橄榄油来代替糖醋做溶剂，糖醋大蒜和油腌大蒜，两种口味，两个方法，貌离神合，异曲同工。
END