回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，所谓回锅，就是再次烹调的意思；回锅肉作为一道传统川菜，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。
食材准备
五花肉克
青蒜克
红椒、小葱、姜、花椒适量
豆瓣酱15克
豆豉酱15克
甜面酱15克
料酒10毫升
烹饪过程
1.五花肉、青蒜、红椒用清水冲洗干净
2.葱打结，生姜切片，青蒜切段，红椒切菱形状
3.起锅倒入适量清水加热，放入五花肉、葱结、姜片和适量花椒，再倒入10毫升料酒
4.用大火焖煮三十分钟左右，煮至用筷子可插入五花肉即可
5.然后将五花肉盛出，切成薄片备用
6.起锅加热，倒入食用油，放入肉片煸炒，炒至肉片微微蜷曲，即可盛出
7.锅中留油，放入15克豆瓣酱，小火翻炒出香味后，再加入15克豆豉酱
8.随后放入肉片，肉片翻炒出香味后，加入15克甜面酱翻炒均匀
9.最后放入青蒜和红辣椒，青蒜翻炒至断生，出锅装盘，回锅肉大功告成！
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