众所周知的中华料理博大精深，烹饪技法更是五花八门，所谓煎烤炖炸、蒸溜汆卤，无所不包。时至今日，快节奏的生活方式下人们似乎更加的钟情于烧烤油炸等重口味的饮食习惯，今日我们就来聊一款颇受当下年轻人所喜爱的单品菜肴：它就是锡纸烤鱼。
谈到烤鱼，其实它是最初发源于四川万州地区的一款特色美食，融合了腌制、烧烤、炖煮三种烹饪技法，起初是一类用火烹饪的地方风味小吃，逐渐演变至今形成了一整套完善的烹饪流程，当然它也充分的借鉴了传统川菜以及川味火锅用料特点，主体口味鲜辣奇绝、麻香透骨，再加上赏心悦目的卖相，俨然让川菜又有了新的高度。
今天把一款特色的烤鱼类菜肴分享给大家，希望大家能够喜欢。
第一步准备原料：
取草鱼一条，葱姜蒜，小米辣，泡菜，白砂糖，香菜，芝麻，生抽，胡椒粉，蚝油，啤酒，豆豉，豆瓣，盐，味精，十三香等，各类配菜（如莲藕，芦笋，土豆，等其他各类配菜可自行搭配即可，这里就不赘述了）
香料配方：草果8克，木香8克，香砂4克，砂仁2克，草蔻4克，毕拔5克，丁香1克，白蔻5克，白芷6克，山奈5克，香果5克，干姜7克，小茴10克，肉果16克，甘草2克，桂皮5克，香草12克，枝子7克，毛桃7克，花椒75克，八角7克，香叶16克，孜然6克，陈皮5克，全部研细粉。
制作方法：
1熬制料油：取色拉油1斤、猪油，牛油，鸡油各半斤下锅，葱姜蒜香菜各适量、洋葱3个、小火炸干捞出等油温降低，将1袋郫县红油豆瓣酱下入，熬制半小时，将1.5斤干辣椒放入继续熬制。大约20分钟后再放入香料粉，放入冰糖15克、醪糟10克、豆豉10克、红花椒75克，搅拌均匀，小火熬成后关火备用。
2制鱼：首先将鱼两边剖开改一字花刀，鱼肚放姜片和香葱和盐，味精，蚝油等腌制入味，加料酒，十三香，加适量水搅匀，把鱼背部改刀，肉厚的还一字刀，下入腌制60分钟，放入蒸箱大火蒸8分钟备用、将锡纸上放上洋葱丝和香菜段，放两勺高汤，把蒸好的鱼平铺在烤盘上或进烤箱烤制20分钟以上，把熬好的底料克(一半油一半底料)放入盆里加味精，胡椒粉，盐，啤酒适量，调匀后浇在鱼背上，放入干辣椒一把，新鲜青花椒葱花，小米椒，泡菜，，放入辅料配菜盛入烤鱼盘中。最后将烤好的鱼包好锡纸也放进鱼盘中，上桌烧开十分钟后，一顿绝佳美味大功告成。
喜欢的朋友们，动动你们的发财小手，欢迎：转发、评论、点赞、收藏。