目鱼蛋是一种独特的海产品，相传为封建帝王御膳佳品。它其实是雌墨鱼的缠卵腺，一只墨鱼共有两个。目鱼蛋的大小取决于墨鱼本身的大小，被用为食材的目鱼蛋大的接近鸡蛋，小的与鸽子蛋差不多。目鱼蛋的色泽乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、薄如纸片的高级食品。
目鱼蛋目鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。目鱼蛋因为其独特外形与鲜滑的口感备受欢迎，因为现在运输业发达，目鱼蛋这一食物并不只是南方沿海城市能够购买到，南方的人们也能够购买。
目鱼蛋味道鲜美，营养丰富，在中国高等菜肴中占有重要的地位，它历史悠久，驰名海内外。目鱼蛋从墨鱼身体剥离后，一般会冷冻排列成板状，也可以制成干品，也可以腌制。中国将干品切成薄片，可以用于烹制目鱼蛋汤，这是中国国宴的一道名菜，十分鲜美。在日本，人们喜欢将新鲜的目鱼蛋直接放在金属网上进行烤制，火候以墨鱼蛋尚未变硬，仍然软糯为宜。
目鱼蛋目鱼蛋雪白而且嫩滑，做成菜肴外形美观，口感丰富，是一道非常难得的佳肴，但是我们一般都在餐厅吃到，在家中不知该如何烹饪，下面小编就来为大家介绍目鱼蛋的做法，大家学会后就可以在家里简单制作了。目鱼蛋蒸蛋是一道名菜，目鱼蛋蒸蛋不管是大人还是孩子都爱食用，平日里作为下饭菜也可，拿出来招待亲戚朋友也不失大气，不过大家知道目鱼蛋蒸蛋的做法吗？下面小编就来告诉大家目鱼蛋蒸蛋的方法，想学这道菜的人来福音啦！
方法一
原料：目鱼蛋、姜片、料酒、鸡精。
做法：
1、将姜片搁入目鱼蛋中，倒入料酒，加入鸡精。
2、放入蒸锅中，盖上盖，上蒸7——8分钟即成。
目鱼蛋蒸蛋方法二
原料：臭豆付1盒、目鱼蛋、剁辣椒少许、姜片、葱花、红椒少许（点缀用）、盐、鸡精、美极鲜酱油、老干妈辣豆豉。
做法：
1、将臭豆腐横剖一分为二。
2、每个豆腐上均匀的倒少许美极鲜酱油，铺上一层姜片。
3、将目鱼蛋挨个摆在豆付上，每个上面放一点老干妈辣豆豉，再放入少许剁椒，点缀一颗红椒丁。
4、入开水锅中火蒸6-8分钟，蒸好取出放上葱花。
5、淋入烧的滚热的油，即可装盘。
目鱼蛋蒸蛋方法三
原料：目鱼蛋、白糖、料酒、姜丝。
做法：
1、清洗目鱼蛋，装入盘中，放上若干姜丝上锅蒸。
2、蒸十分钟，起锅，倒出盘中蒸出来的水份。
3、放入少许白糖和料酒即可。
目鱼蛋蒸蛋禁忌人群：
1、脾胃虚寒的人应少吃。
2、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。
3、患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食，
4、乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
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