鸡胗口感和味道都非常好，尤其是炒制成辣味的，泡椒不但能祛除鸡胗本身含有的少许腥味，而且味道更佳诱人。
鸡胗的选择也有少许技巧：新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。
今天给大家分享一道鸡胗的做法，主要是和泡椒、鲜花椒、杭椒一起炒，味道非常棒。
材料：
鸡胗、泡椒、杭椒、鲜花椒、料酒、生姜、蒜、豆瓣酱、豆鼓、淀粉、油
步骤：
1、原料如图所示，鸡胗焯水捞出洗净后，切成薄片，加入料酒腌制20分钟；
2、泡椒、杭椒切段，生姜、蒜切片，准备豆瓣酱和豆鼓剁碎；热锅热油倒入鸡胗炒变色，出锅备用；
3、锅里再次放少量油，烧制五成热后加入豆瓣酱、豆鼓炒出红油，再放入姜片、鲜花椒炒出香味后，放入泡椒翻炒；
4、加入之前炒好的鸡胗，翻炒均匀后，加入杭椒炒至断生即可出锅。
注意：
1、鸡胗腥味很浓，焯水后可有效去除腥味；
2、泡椒和豆瓣酱都比较咸没这道菜不需要再多放盐；