豆腐营养丰富，含有钙、磷、铁等人体必需的微量元素，还含有丰富的优质蛋白，具有益气、补虚、补钙等功效，豆腐的消化吸收率极高达90%以上，克豆腐即可满足一个人一天钙的需求量。
川菜名菜“麻婆豆腐”，虽是平中见奇，但其麻、辣、鲜、香、滑、嫩、烫，让食客赞不绝口。相传成都万福桥边一家陈姓餐馆，老板娘满脸麻子，大家都叫她陈麻婆，而她烧的豆腐非常好吃，受到很多当地人的欢迎，名声大噪，成为她餐馆的招牌菜，其起名为“麻婆豆腐”这就是麻婆豆腐的由来。下面虾哥就把麻婆豆腐的制作方法分享给大家。
1，准备老豆腐克，熟牛肉30克，干辣椒5克或辣椒面5克，花椒8克，郫县豆瓣10克,豆豉5克，葱、姜、香菜少许。把豆腐切成1厘米见方的块，牛肉、葱、姜切末，香菜切断，豆瓣酱剁细备用。花椒我选用的是四川的大红袍，其麻香浓郁，花椒的选用是这道菜的关键之一。辣椒我选用的是四川的天鹰椒，其干香味十足，辣而不烈。豆瓣酱我选用的是四川的郫县豆瓣。辣椒和豆瓣酱的选用也是这道菜的关键。只有调料选择正确，才能做出正宗的麻婆豆腐。
2，我在之前的文章中讲过，做菜用料讲究“君臣使佐”这道菜突出麻味，花椒就是麻婆豆腐的君料故花椒用量相对大些，因麻婆豆腐这道菜烹饪时间不是太长，如果花椒直接投放麻婆豆腐的烹饪当中，短时间内花椒不能把其麻味充分释放，达不到麻香的效果，所以做麻婆豆腐用的花椒必须做前期处理，把花椒的麻味及香味释放出来。锅洗净烧干，放入花椒小火煸香，取出研成末备用。
3，把切好的豆腐冷水下锅，烧开小火煮两分钟，这一步的目的是除去豆腐的豆腥味、碱味和缩短下一步的烹饪时间。
4，锅放猪油30克烧热，放入郫县豆瓣酱小火炒干水分，把豆瓣酱炒香，放入豆豉、葱、姜、干辣椒炸香，放入克高汤烧开，放入豆腐，三分之二的牛肉丁小火烧三分钟，放入盐2克，鸡精、味精各3克，水淀粉勾芡，注意：豆腐下锅三道芡，把水全部拉起来。出锅装盘。
5，撒上研好的花椒末，余下的牛肉丁、香菜段或蒜苗花。正宗的麻婆豆腐制作完毕。
成菜特点：麻、辣、鲜、香、滑、嫩、烫。
注意事项：因郫县豆瓣酱含有盐，故用盐量要掌握好，勾芡的技术也很关键。
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