大家好，这里是染心美食。今天染心给大家带来了“把饭店美食带进家”系列，来分享5道平时在饭店的热卖菜，有一些食材准备可能需要时间，但是不论营养还是口味，一定是物超所值的，一起来看看吧~
一、香辣排骨
材料：排骨g、1个土豆60g、花生米2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、豆豉辣酱、8粒冰糖、1茶匙盐、3个八角、1小段桂皮、3片香叶、3个干辣椒、料酒、葱、姜、蒜
香辣排骨做法：
1、首先把排骨洗净，放入锅里，加入水、料酒、葱姜焯一下，捞出备用。
2、然后在锅中热油，加入八角、桂皮、香叶用小火进行炒香。
3、加入排骨，炒干水份，放入生抽、老抽、冰糖进行翻炒。
4、加入开水，将它没过排骨，烧开，放入葱姜蒜、干辣椒，盖上锅盖，小火炖。
5、大概炖20分钟后加入花生米，盖上盖子接着炖。
6、等再炖约10分钟后放入切成滚动块的土豆，盖上盖子接着炖。
7、再炖约10分钟后开盖，用大火熬制，放入盐进行调味，收汁，烧排骨总共费时约40分钟就可以了。
二、香辣鱿鱼圈
材料：鱿鱼、青红椒、大蒜、葱姜、韭菜花、生抽、陈醋、红酒、盐、胡椒粉、淀粉
香辣鱿鱼圈做法：
1、先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除，切成适当的小圈；
2、烧一锅开水把鱿鱼放入迅速地焯一下取出放入冰水里浸泡；
3、另取一锅烧热加油，放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒1-2分钟；
4、将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟；
5、加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀，然后加适量的盐、胡椒粉调味；
6、最后加适量的水淀粉勾芡芡即可装盘享用。
三、菠萝脆皮虾球
食材：海白虾12只、去皮菠萝g、姜10g、番茄酱50g、糖7g、盐2g、黑胡椒粉适量、料酒5g、水50g脆皮糊水40g、中筋粉25g、生粉5g、植物油5g、泡打粉1g、盐1g、五香粉适量
菠萝脆皮虾球做法：
1、中筋粉、生粉、五香粉和盐混合均匀，加入水混合成均匀面糊，再加入油搅拌成细腻均匀面糊，封上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟以上；
2、加入水和海白虾去壳去虾线，剖开虾背洗净；
3、将虾背靠虾头部位划开一个小洞，将虾尾塞入成虾球状；
4、处理好的虾球加入盐1g，糖2g，料酒5g，姜片和黑胡椒粉适量，搅拌均匀后腌制15分钟；
5、去皮菠萝将中间硬芯去除，切成小块备用；
6、将番茄酱，糖5g，盐1g，50g水混合在一起搅拌均匀；
7、腌制好的虾球用吸油纸将表面水分吸干；
8、处理好的面糊拿出，加入泡打粉搅拌均匀，将虾球放入面糊中，将虾身沾满面糊；
9、锅中加油烧至三成热，将沾满面糊的虾球放入，炸至一面蓬松金黄后翻面炸制，两面金黄后捞出控油备用；
11、锅留少许底油，加入番茄酱混合汁，烧开后，加入菠萝丁，调中小火翻炒，至汤汁浓稠，加入炸制好的脆皮虾球，快速翻炒至裹满番茄酱出锅装盘。
四、鲜炒螺蛳
材料：螺蛳克、辣椒2个、色拉油2茶匙、白糖少许、酱油1茶匙、料酒4茶匙、香葱适量、榨菜1包、姜1块、鲜辣粉半匙
鲜炒螺蛳做法：
1、备好所用食材，用洗米水泡洗螺；
2、锅里加油下姜及辣椒煸香，再将螺丝下锅爆炒并加适量白糖提个味；
3、加入酱油及榨菜条调味，炒制一下后加入半小碗清水，焖至螺熟透，再加入适量的鲜辣粉调味；
4、最后再加入葱段调个鲜提个味即可。
五、蟹香豆腐
材料：大闸蟹、豆腐、姜、葱、黄酒、盐、糖、水淀粉、胡椒粉
蟹香豆腐做法：
1、将大闸蟹刷洗干净后上笼蒸15分钟蒸熟。
2、取一只仔细地拆出蟹肉及蟹。
3、豆腐切成1.5至2厘米见方小丁。
4、葱姜切末备用，姜要稍多一点。
5、豆腐丁入开水锅焯烫片刻后捞出。
6、炒锅上火，加适量油烧热，爆香葱姜，下入蟹粉蟹黄。
7、炒出红油，烹入黄酒去腥，加入适量高汤，用少许盐和糖调味。
8、烧沸后下入豆腐丁，烧几分钟让豆腐入味。
9、加入少许胡椒粉后，将水淀粉淋入锅中，晃动锅子使其均匀后即可关火。
10、装盘后撒少许香葱叶即可。
以上就是染心整理的5道美食菜谱，有没有你喜欢的呢？如果喜欢的话，不妨收藏一下，在家庭朋友聚会聚餐的时候露上一手，大家都夸你呢！