鸡爪买回家之后，如何处理这一步很关键，让我们先从处理鸡爪开始一步步地做起来。
鸡爪的处理
做法：
1.清洗:最少清选3遍。清洗特别重要，否则鸡爪要腥。要把鸡爪里的血水、还有脏东西洗干净（冷水处理）;
2.处理:
第一步：剪鸡爪指甲。剪刀要斜着剪,才能保证从关节处剪掉;
第二步：鸡爪开边。从中间剪两半（这样鸡爪更易入味）；
第三步：再清洗，浸泡20分钟，（泡的越久，油出来的越多）;
3．锅里烧热水，放入姜片和白酒，等水温70度-80度时，把鸡爪放到锅里，敞开盖子煮（20分钟），并把浮抹撇掉；
备注：煮是达到去腥的效果。捞出鸡爪，冷水下冲洗5分钟，洗掉腥味和油汁，浸泡5分钟，鸡爪完全冷却；
凤爪处理完毕。
雪碧柠檬鸡爪
原料：
黄豆15克
红枣10克
3个柠檬取汁
2个柠檬取皮，皮切碎
小米辣椒5个
鸡爪克
洋葱切碎
小米辣切碎；（不能吃辣的话，就别切那么碎）；柠檬皮丁和小米辣丁放到瓶子里，取3个柠檬取汁，倒到瓶子里，洋葱碎和蒜碎也放到瓶子里，要多放；香菜切碎、酱油、白醋、盐，搅拌，百香果2个，搅拌，加入鸡爪，倒入雪碧。OK
陈醋鸡爪
山西陈醋
糖
酱油
盐
蒜末
以上原料全部放入鸡爪里，再加入白醋，水搅拌。OK。
香辣鸡爪
原料
酱油+陈醋+调料+香油+葱段
油入锅，蒜爆锅，下入洋葱，放入辣椒，加豆瓣酱，放入鸡爪，放入酱油+陈醋+调料+香油+葱段。OK。
药膳凤爪
当归
玉竹
大枣
做法
1.冷水下锅，放入鸡爪、盐、冰糖、当归、玉竹；
2.放枸杞煮（20-40分钟），一定要盖盖子煮。
备注：
当归是一种非常有营养的药材，很多人都喜欢拿它来炖汤，由于它的营养价值和功效非常的好，所以很多中药中都会包含着当归，那当归到底有什么好处呢？当归的好处多多，既能美容又能补血。
玉竹养阴润燥，生津止渴，保健抗衰。玉竹里的多糖、维他命A与烟酸，能够增强人体抗病能力，推迟衰老。
豆豉鸡爪
豆豉、蒜
1.蒜切碎，豆豉切碎，不用太多，会苦；
2.锅里放油，然后把鸡爪放到油锅里炸一下，趁热捞出；
3.把热油浇上去，之后，放糖、蚝油、生抽；
可以拌一下或者盐一晚上，也可以蒸（和调好的酱汁，加上生粉拌好蒸）。
泡椒凤爪
泡椒水一罐
泡椒半罐
白醋、糖、盐、味精、花椒，姜片、小米辣、葱白切段
以上调料搅拌混合，然后把凤爪放进去，加水，完全浸泡鸡爪。要隔夜吃，或三天后吃，任何腥味都没有了。
香辣拌凤爪
蒜
洋葱
干辣椒
豆瓣酱
油入锅，蒜爆锅，下入洋葱片，放入干辣椒（多放），加豆瓣酱（少加）；放入鸡爪，放入酱油+陈醋，香油+葱段。营养贴士：
1．鸡爪中还含有大量的铜，众所周知，铜是人体健康不可缺少的微量元素之一，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。
2．鸡爪中含有的钙质及胶原蛋白非常丰富，食用后能够软化血管，降低人体中的血脂和胆固醇。
3．同时，鸡爪还具有美容的功效，可以增强肌肤的张力、消除皱纹。日本的一项研究结果还发现，鸡爪中含有四种能够有效抑制高血压的蛋白质成分哦，因此适量吃一些鸡爪是有利平降血压的。