自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。今天我和大家分享下我的做法，我采用金龙鱼的外婆乡小榨菜籽油，人体对菜籽油的吸收率很高，可达99％，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效；所以建议大家多食用菜籽油。
工艺：炸口味：香辣味
难度：新手尝试准备时间：5分钟烹饪时间：小于30分钟
主料：兔肉:半只辣椒段:50克生姜:5片大葱:1/2棵大蒜:5瓣白芝麻:10克香料:25克白酒:1汤匙生抽:1汤匙白砂糖:2茶匙
辅料：食盐:1茶匙鸡粉:1茶匙陈皮:1个菜籽油:毫升
详细步骤：
1、准备好全部配料：辣椒段50克、生姜5片、大蒜5瓣、大葱1/2根、白芝麻10克、八角1个、草果1个、丁香3克、豆蔻2克、小茴香2克、砂仁2克、山奈3克、花椒5克、干姜5克、菜籽油1瓶；
2、冷冻兔肉解冻洗净沥干，改刀成小丁，倒1汤匙白酒用手揉匀；
3、再加1茶匙食盐，继续用手拌揉均匀，腌渍十分钟；
4、香料用热水浸泡十分钟，冲洗干净，沥干水分；
5、凉锅放入菜籽油（因为浸泡过的香料有水分，怕油溅出来）；
6、再放入用水浸泡过的香料，小火炒15分钟；
7、小火炒制15分钟之后，将香料全部捞出来；
8、再放入生姜、大蒜和大葱，煸炒出香味；
9、将腌制好的兔肉下锅；
10、用中小火炸干兔肉的水分（油变回清亮为准）；
11、捞起控油，将多余的油盛出，留少量底油在锅底；
12、改小火将干红辣椒段与陈皮丝煸香（家里没有陈皮可以不放）；
13、下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀；
14、将白芝麻放入锅里，因为事先用白酒和盐码了底味，所以只加1汤匙生抽酱油、1茶匙白砂糖和1茶匙鸡粉调味上色即可，切不可过量用盐哈！
15、翻炒均匀即可出锅，（有些亲喜欢兔肉软一点的话，可以加1小碗热水用大火略焖，使兔肉更进一步软化入味！）
16、水煮干后即可起锅装盘，盛出晾凉食用（或装入瓶中置冰箱冷藏后食用，口感更佳）。
成品图：
烹饪技巧
最后一步加水的目的是让兔肉松软一点不至于太干影响口感，但也有很多人认为冷吃兔的特点是干香，炒好即可起锅，没有必要加水。亲们可以根据自己的喜好决定加不加水哦！