在工作压力大了之后，不少人都会通过钓鱼或者是打游戏来放松身心。伴随着各种钓鱼大神走红网络，不少钓鱼党似乎也重现江湖。在工作之余，不少年轻人或者是中老年群体，都会纷纷拿起鱼竿，转而在湖边或河边转悠。
有趣的是，尽管有一些人会空手而归，但不少满载而归的人也有这样一个烦恼，那就是不知道如何去做鱼。这时候，大家何不如做一道下饭又简单的豆瓣鲫鱼呢？相较于麻辣水煮鱼来说，这道菜的做法比较简单，只需要选择几个个头较大的鲫鱼来红烧，就可以成就这道家常美味。
用这种方式来处理鲸鱼，既不会像炖鱼汤那样浪费鱼肉，也可以尝到鲫鱼绵密细嫩的口感，炫光3碗米饭都不难，真的是一举多得。更有趣的是，学会这道菜的做法之后，用同样的方式来做黑鱼或者是其他鱼，这都是非常不错的选择。
：豆瓣鲫鱼
：鲫鱼1条，大蒜3瓣，郫县豆瓣酱60g，老姜20g，葱姜料酒30g，白糖5g，淀粉20g，大葱半根，小葱适量，醋8g，豆豉20g 。
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1、提前将原材料准备好，然后将鲫鱼处理干净，去除内脏和鱼鳃，浸泡在葱姜水之中，以免有太浓的腥味。
2、将切好的葱白和姜片放入碗里，再倒入适量料酒和盐，以此来腌制鱼，时间最好在15分钟左右。
3、刀工不错的话，大家可以在鲫鱼表面用刀划几个斜刀口，便于入味，如果刀工不佳，直接可以划出几道直刀口。
4、锅内倒入适量菜籽油，要牢记热锅凉油这个口诀。等油烧热至6、7成时，直接将擦干水分的鱼扔入锅里。
5、等它炸至表面金黄定型，有酥脆的声音，则可以将其捞出。为防止太油，可以用吸油纸吸一遍。
6、待油温升至8成时，再将炸好的鱼下入锅中复炸一遍。这样可以保证做出的鱼变得外酥里嫩。
7、锅内留适量底油，下入剩下来的大蒜和老姜，再将豆瓣酱炒香和炒出红油，接着下豆豉翻拌。
8、炒香所有辅料后，直接倒入适量清水，最好是热水，以保证鱼肉的口感滑而软嫩。
9、碗里倒入适量淀粉，将淀粉用水调成稠度适中的水淀粉，一分钟之后，就可以准备收汁出锅了。
10、起锅时，可加适量醋来增加香味，再加适量葱花来点缀装盘。这道菜很是下饭，用来配米饭真的是再合适不过的了。
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1、可以在放油的时候，放一点猪油，这样可以更好地激发鱼肉的香味。
2、不喜欢葱花的话，可以用香菜等代替。另外，复炸的温度要控制好，以免因为温度太高而让鱼变得焦糊。
3、郫县豆瓣酱比较咸，再放盐的时候，大家需要根据自己的口味去放，万万不要一次性放太多。