一想起湖南式的泡辣椒就觉得胃口大开。这道剁椒鱼头更是湘菜的代表菜，以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，辣气十足，又异常鲜美。
用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟，接着在盘底铺上姜片和葱段。
将腌好的鱼头放置在葱姜上。
锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱、红油豆豉炒香。
将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。
蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟。
蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。开动！小米椒的那种酸辣滋味，立刻便觉得醒胃生津。