我国自古把笋当作“菜中珍品”，过去很多人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有“吃一餐笋要刮三天油”的说法。
其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
鲜笋焖汁烤麸
原料：烤麸、鲜笋各1个,香菇6朵,白糖、盐、味精、酱油、花生油各适量。
制作
1.烤麸撕成片;鲜笋去壳洗净切片,下入开水锅中焯熟,捞出沥干;香菇泡发,对半切开,泡香菇水留用。
2.炒锅注油烧热,下入烤麸炸至金黄色,捞出沥油。
3.炒锅留油烧热,下入香菇、笋片煸炒,加入烤麸、泡香菇水烧开,再加入酱油、盐、白糖,小火焖至汤汁收浓,撒入味精翻匀,出锅即成。
冬笋拌油菜
原料：油菜克,冬笋50克,花椒、葱、姜盐、味精、色拉油各适量
制作
1.冬笋、油菜分别择洗净切片,下入开水锅中焯烫,捞出沥千水分;葱、姜切丝。
2.炒锅注油烧热,下入花椒粒炸香拣去,制成花椒油。
3冬笋油菜加入葱丝、姜丝、花椒油、盐、味精拌匀即可。
笋烧咸肉
原料：竹笋克,咸肉、猪五花肉各克,葱、姜、盐、味精、料酒各适量。
制作：
1.咸肉、猪五花肉分别洗净切块,下入开水锅烫一下,捞出沥干;竹笋洗净切块。
2.锅内添入清水,放入咸肉、五花肉、葱、姜、盐、料酒烧开,撇净浮沫,烧至肉酥。
3.加入笋块烧熟,拣去姜、葱,撒入味精即成。
春笋香菇炒鱼片
原料：青鱼克,竹笋50克,鲜香菇、鸡蛋清各25克,盐、淀粉、料酒、高汤、色拉油各适量。
制作：
1.青鱼去刺、皮切片,加盐、蛋清、淀粉上浆;竹笋、香菇分别切片
2.炒锅注油烧热,下入鱼片滑熟,捞出沥油。
3.锅留底油烧热,下入笋片、香菇片略炒,加入料酒、高汤、盐烧沸,再下鱼片翻炒,勾芡即可。
辣炒肚片
原料：猪肚克,青椒、红椒、笋、豆豉、葱、姜、蒜、大料、花椒、酱油、白糖、盐、味精、淀粉、料酒、花生油各适量。
制作：
1.青椒、红椒、笋、葱、姜、蒜分别切片;猪肚洗净,下入开水锅中焯烫,捞出沥干。
2.锅中添适量水烧开,放入猪肚加酱油、料酒、葱片、姜片、大料、花椒煮熟,捞出切片。
3.炒锅注油烧热,下入葱片、姜片、蒜片、豆豉、笋片、青椒片、红椒片略炒,放入肚片、酱油、味精炒匀,勾芡,出锅即可。
辣味酱爆肉丁
原料：猪脊肉克,笋尖、黄瓜、鸡蛋、干辣椒、葱、姜、糖、盐、淀粉、味精、甜面酱、酱油、花生油各适量。
制作：
1.猪肉切丁,加蛋清、糖、盐、淀粉、味精上浆；笋尖、黄瓜切丁,葱、姜切片。
2.炒锅注油烧至三成热,下入肉丁滑散,再下入黄瓜丁、笋丁略炸,捞出沥油。
3.锅留底油烧热,下入葱片、姜片、甜面酱炒香,再下入肉丁、黄瓜丁、笋丁炒匀即可。
拌鸳鸯笋
原料：春笋克,莴笋克,葱末、白糖、盐、味精、酱油、香油、花生油各适量。
制作：
1.春笋洗净切块,下入开水锅焯烫,捞出沥干;莴笋去皮切块,加盐略腌,沥干；葱未下入热油锅中炸成葱油。
2.春笋块、莴笋块加盐、味精、白糖、葱油、香油拌匀,装入盘子即成。
竹笋色拉
原料：竹笋克,千岛酱适量。
制作：
1.竹笋洗净。
2.锅中添适量水,放入竹笋煮熟,捞出沥干,晾凉冷藏。
3食用时去外壳切块,浇入千岛酱即可。
油焖春笋
原料：春笋肉克,花椒、白糖、味精、酱油、香油、花生油各适量。
制作：
1.笋肉洗净切条。
2.炒锅注油烧至五成热,下入花椒炸香拣去，再下入笋条炒至变色,烹入酱油,撒白糖、味精,添入适量水焖至汤汁浓稠,淋入香油即成。
素炒什锦
原料：胡萝卜、冬菇、冬笋、腐竹各50克,油菜、黄花菜、木耳、熟蛋清各25克,葱姜丝、盐、白糖、味精、淀粉、鲜汤、香油、花生油各适量。
制作：
1.胡萝卜、冬笋、油菜切片,入开水锅焯熟,捞出沥干；腐竹泡开切段,冬菇切半,木耳、黄花菜泡发洗净,熟蛋清切菱形块。
2.炒锅注油烧热,下葱姜丝炒香,再下冬菇、冬笋、胡萝卜、黄花菜煸炒。
3.最后下油菜、腐竹、蛋清、木耳,添入适量鲜汤,撒入盐、白糖、味精炒匀勾芡,滴入香油出锅即成。
笋香三菇
原料：冬笋克,冬菇、草菇、鲜蘑菇各50克,葱末、姜末、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、酱油、料酒、香油、花生油各适量。
制作：
1.冬菇、冬笋分别洗净切片;草菇、鲜蘑顶部切十字花刀。
2.分别下沸水锅,焯后捞出,沥干水分。
3.炒锅注油烧热,下葱末、姜末炒香,放冬菇、冬笋、草菇、鲜蘑煸炒,烹入料酒,添入鲜汤,加入盐、味精、胡椒粉、酱油,小以烧入味,勾芡,淋入香油即成。
清炒五丝
原料：卷心菜克,冬笋、香菇各50克,红甜椒、青甜椒各1个,盐、鸡精、花椒粉、香油各适量。
制作：
1.卷心菜、冬笋、香菇、红甜椒、青甜椒洗净切成细丝,分别下入开水锅中焯烫至断生,捞出沥干。
2.炒锅注香油烧热,下入花椒粉爆香,放入卷心菜丝、冬笋丝、香菇丝、红甜椒丝、青甜椒丝,撒盐、鸡精炒匀即成。
冬笋里脊丝
原料：冬笋克,猪里脊肉克,鸡蛋1个,葱、姜、盐、味精、淀粉、料酒、色拉油各适量。
制作:
1.冬笋、葱、姜均洗净切丝;猪里脊肉切丝,加蛋清、味精、盐、淀粉上浆。
2.炒锅注油烧至四成热,下入里脊丝滑散,加入冬笋丝炒熟。
3.锅内留油烧热,下入葱丝、姜丝爆锅,烹入料酒,加入里脊丝、冬笋丝、盐、味精烧入味,勾芡即可。
双笋鸡片
原料:鸡脯肉克,冬笋克,胡萝卜(金笋)50克,葱、姜、盐、淀粉、味精各适量。
制作:
1.鸡脯肉洗净切片,加淀粉,味精拌匀;冬笋、胡萝卜洗净切片,葱、姜均切丝
2.炒锅注油烧热,分别下入鸡片、笋片过油,捞出沥油。
3.炒锅留油烧热,下入葱丝、姜丝爆香,放入胡萝卜片、鸡片、笋片,加盐炒熟即可。