皮皮虾又叫虾耙子、虾公驼子、琵琶虾、螳螂虾等等，反正每个地方的叫法都不一样，当然做法也是五花八门的，椒盐的、香辣的、盐水的、豆豉的、当然还有生腌的，每次去外面吃饭，只要凉菜有生腌的皮皮虾都会点一份，后来朋友说，外面生腌的少吃，谁知道是不是新鲜的皮皮虾腌制的，想吃的话就自己在家做，想想也是。下班刚到楼下，就听见小贩在喊:皮皮虾、新鲜的皮皮虾，5.5一两的皮皮虾，贵是贵了点，但是嘴巴享受了不是，买了克的皮皮虾，回家腌制吃。
皮皮虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，也是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。皮皮虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，所以不用怕胖，没有吃习惯的，腌制好后可以沾醋吃。
腌制皮皮虾
食材：皮皮虾克、蒜、生姜、白酒、盐少许
制作方法:
1、先用流水把皮皮虾的表面冲洗干净，可以拿一双筷子搅拌，用手怕被它咬了，今天选的是55一斤的、没有膏、觉得拿来腌制买这种就可以、如果是其他做法可以买有膏的，就是贵了10元一斤，用剪刀把皮皮虾头部，爪子，尾部都剪一下，吃的时候不至于扎嘴巴
请2、用剪刀把皮皮虾剪成3到4段，剪几下这个看个人来，剪的时候一定要当心手，皮皮虾会反咬的，一个抓它头部那里，慢慢剪、剪好放一个大的碗里，倒去多余的水份
3、准备细盐一勺半，喜欢淡一点的，也可以只放一勺就够了，放到皮皮虾碗里
4、加少许的生姜末，蒜泥少许、白酒半勺、白酒跟蒜是杀菌的，喜欢吃辣的可以放一点青红辣椒，用筷子翻拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏5-8小时就可以吃
鲜美、鲜嫩的腌皮皮虾就可以品尝了，我还在腌时，我家小子就说了，又做我爱吃的皮皮虾了，啥时候可以动筷子了，我跟他说，等你放学回来就可以尝尝了，小吃货，天天惦记好吃的。不经常吃的可以沾点米醋吃，肠胃不好的建议不要尝试，闹肚子就不好了。皮皮虾最佳的食用季节就是每年4-6月份、这时的皮皮虾肉质饱满、味道鲜美、绝对是春季最美味的海鲜之一、此时的皮皮虾已然到了最肥美的季节，还等啥？吃起来吧！